今天是鼠年的大年初一小禺兒跟大家拜年啦祝大家擁有“鼠”不盡的福氣“鼠”不盡的幸福順風，順水，順和，順心，順順利利

年初一，番禺人怎麼過？

小禺兒來告訴你

農曆的正月初一日稱“元日”

新歲之首，春天之始

人們總是懷抱着新希望

期待并迎接美好的生活

小禺兒的媽媽淩晨就會起來

準備祭祖拜神以及烹煮齋菜

自記事以來

小禺兒就知道“年初一開口齋”的說法

媽媽說“年初一吃齋，勝過吃一年齋”

寓意新年順順利利

小禺兒覺得媽媽每年的年初一齋

都是最好吃的

沒有之一

媽媽煮齋的材料都是一些常見的食材

紹菜、粉絲、雲耳、

甜竹（腐竹的一種）、支竹（腐竹）

荷蘭豆、發菜、冬菇、金針、豆腐泡、蚝豉

都是以清淡的素菜為主

講究意頭的番禺人

每樣食材當然也包含着特殊吉祥寓意

如粉絲寓意好日子如細水長流

發菜蚝豉寓意發财好事

支竹代表知足常樂

媽媽為了煮好這一餐齋菜

早在一周前便要開始備料

紹菜要提早跟村裡的菜農訂好

買上幾大棵存放在家裡

媽媽說紹菜要多放上幾天蒸發一下水份

吃起來才會又淋又甜

而其他材料則在年前辦年貨時

逐一甄選購買好

冬菇、發菜、金針、雲耳

在年三十的晚上用清水發泡待明早煮

年初一清晨

熱氣升騰的廚房裡

媽媽忙碌的身影

永遠是小禺兒每年起床看到第一幕

小禺兒家的年初一齋怎麼煮呢？

媽媽如是說

媽媽煮齋菜

1、下油起鍋爆炒一下荷蘭豆，适當加入一點水和鹽調味，隻需爆炒一下下即可上碟備用，務必要保持荷蘭豆鮮綠的顔色。

2，油起鍋，倒入甜竹，稍為走一走油，盛起備用。

3、倒入少許油以姜起鍋，随後倒入切好的紹菜，加入鹽調味爆炒，不用盛起。

4，在鍋中紹菜的上層，依次放入隔晚發泡好的發菜、冬菇、金針、雲耳（記得要将發泡的水盡量壓去抓幹）、豆腐泡、蚝豉。支竹與剛才走過油的甜竹一定要放在最上面(媽媽說這些材料容易煮爛，隻能放在最上面)

5，将适當的南乳、白糖放在一碗水裡化開，再淋在鍋裡的食材上面，蓋上鍋蓋焖煮約十五分鐘。

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6，在出鍋前約十分鐘，再放入粉絲，繼續焖煮。

7，待鍋中所有材料均煮熟煮淋，最後放入荷蘭豆攪勻，再根據個人喜愛補加一點鹽。

8，上碟前，再加入之前炸煎堆的熟油，充分将所有材料攪拌均勻。媽媽說，用炸煎堆的熟油做回鍋油就是我家年初一齋菜好吃的秘密。

除了齋菜

媽媽在煮飯的時候

還會在飯面蒸上一碟香噴噴的臘味

裡邊有臘腸、臘鴨

寓意全家人在新的一年

生生猛猛，家肥屋潤

每年年初一的第一餐飯

每年幾乎都不約而地同

在中午十一點左右開飯

人齊開飯

媽媽肯定都會說

”記得第一口一定要吃齋“

”不論多少今天記得要添飯“

媽媽說添飯寓意添福添壽

媽媽煮的齋菜又滑又香

一直是我們的最愛

是小禺兒家最有過年儀式感的一道菜

沒有之一

我們每年幾乎都會全部吃完

不過為了讨一個”年年有餘“的意頭

我們都會剩上一些留待年初二時再吃

如果是往年吃完齋就要去拜年了但今年情況特殊最适合的拜年方式是......

大過年的小禺兒在這裡再次恭祝大家阖家安康 幸福美滿恭喜！恭喜！

整理丨三文魚

文圖丨劉瑞媚、部分來自網絡

來源｜人民日報

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