水豆腐和嫩豆腐的區别?口感質地不同這二者直觀的來說,水豆腐質地更緊密,組織更紮實,顔色發黃,不容易碎,口感更紮實一些,而嫩豆腐則細膩滑嫩,顔色潔白,質地更接近豆花,容易碎,口感上有一種入口即化的柔嫩感,今天小編就來說說關于水豆腐和嫩豆腐的區别?下面更多詳細答案一起來看看吧!
口感質地不同
這二者直觀的來說,水豆腐質地更緊密,組織更紮實,顔色發黃,不容易碎,口感更紮實一些,而嫩豆腐則細膩滑嫩,顔色潔白,質地更接近豆花,容易碎,口感上有一種入口即化的柔嫩感。
制作方法不同
水豆腐就是北豆腐,又名“鹵水豆腐”是用鹵水(氯化鎂)作為凝固劑的,鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應,使豆腐成形。水豆腐在點豆腐成型後,還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨,壓榨約30分鐘,為使豆腐進一步排水,以達到規定的質量,使産品堅挺而有彈性。所以水豆腐硬度較高,質地較粗糙。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!