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動物奶油怎麼才能成功打發

生活更新时间:2024-09-29 11:28:20

前面我們提到了動物奶油和植物奶油的區别以及如何正确去分辨這兩者。我們知道了動物奶油才是健康美味的選擇，那麼對于一些自己想嘗試去做蛋糕甜品的人，如何正确的去打發動物奶油呢？要知道動物奶油比起植物奶油更難打發，而且對狀态的把控度要求比較高，打發不夠穩定性極差，打發過頭就會出現油水分離的現象。下面就讓我來為大家講解下如何正确的打出細膩無氣孔穩定性好的奶油。

動物奶油怎麼才能成功打發（動物奶油如何打發才能細膩無氣孔）1

首先我們來了解下目前市場上在售的幾個常見動物奶油品牌，有雀巢，安佳，總統，鐵塔，藍風車等，其中雀巢淡奶油，乳脂含量低，達不到30％的含量，最難打發，而一般含乳量不低于35%以上的動物奶油會比雀巢易打發哦！

動物奶油怎麼才能成功打發（動物奶油如何打發才能細膩無氣孔）2

其次，新買回來的奶油一定要放冰箱冷餐12小時以上，不然打發不起來。打發奶油的容器盡量選擇深一點的容器，奶油在容器裡的量不低于電動打蛋器打蛋頭的三分之一，否則會進入太多空氣造成打發後的奶油氣孔多，用來做蛋糕抹面很難看。夏天可以在容器底部放置冰塊或者将容器放在冰水裡打發。

動物奶油怎麼才能成功打發（動物奶油如何打發才能細膩無氣孔）3

打發時先在奶油裡加入适量的糖，開低速攪拌一分鐘左右，目的是讓大部分的糖溶解，也可預防待會開高速時奶油四處飛濺。接着開高速攪拌至出現紋理并不容易消失的狀态，這時候就得注意觀察奶油的狀态，我們可以先停止攪拌提起攪拌棒，觀察奶油在攪拌棒上是否呈現一個短小的尖角，如果不是就開中速接着攪拌，每10秒鐘停下來觀察一次，如下圖所示

動物奶油怎麼才能成功打發（動物奶油如何打發才能細膩無氣孔）4

切記不要打發過頭，如果打發過頭會出現油水分離現象，可以在分離的奶油裡加入兩勺全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪打幾下,油水分離現象就會消失,奶油和水會再溶合到一塊的,這時的奶油會很濃稠的，所以我們可改成做慕斯、雪糕、奶油濃湯等西式料理吧！但是就不能打發了，不能再用于裱花的哈~~

動物奶油怎麼才能成功打發（動物奶油如何打發才能細膩無氣孔）5

動物鮮奶油隻可以冷藏保存，一般來說動物性奶油保存期很短，開盒後就要盡快用完，打開就要盡快用，否則會變壞的，我平時會把奶油的盒子開口剪小一點，然後用密實的封口夾夾住開口，這樣可以有效阻斷細菌的侵入，可以大大延長開封奶油的使用時間和保質效果哦！

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