燒開水誰不會？開水不響，響水不開嘛，這是老百姓的認知。水到100℃就沸騰，然後化成蒸汽，所謂開水，就是把水加熱到攝氏100℃，這是有文化的人說。但其實以上說法也對也不對。這不，小明家的自動電開水壺這幾天壞了，臨時用普通的開水壺燒開水。媽媽讓小明照看一下，水開了就關閉電源。一會兒，小明告訴媽媽水開了，旁邊的奶奶搶先說，快點關掉火，但爸爸卻說，再燒二到三分鐘吧。媽媽也說，對對對，開水要燒透，不要着急關掉電。小明一臉懵逼，不知道該怎麼辦好。爸爸見狀，就給小明講起了其中的道理：
我們知道，生水中含有大量的微生物和細菌，而把水燒開是最好的滅菌方法。但水中微生物的排洩物，尤其是緻病菌被殺死後所釋放出來的内毒素，在水溫剛達到100℃是不能馬上被殺滅的，而在水燒開後 2～3分鐘才能有效的進行有害菌的滅活。聽爸爸這麼說，小明點頭馬上說：那我就盡量多燒一會兒，把病菌全部都殺滅了再關電。但爸爸又說，開水也不是赿久赿好，因為還有一個更重要的因素要顧及，那就是：水中的亞硝酸鹽的含量。小明爸爸說：亞硝酸鹽是一種很強的血液毒素，如果讓它大量進入人體後，能将血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，使血液失去攜氧能力，導緻人體缺氧窒息。人體攝入亞硝酸鹽超過1克就會緻死。另外，亞硝酸鹽還具有一種潛在毒性，它在胃内可與胺類物質化合成亞硝胺，而亞硝胺是一種強緻癌物。
水中本身就含有少量的亞硝酸鹽，但這不會對人體構成影響。但如果水燒的時間過長，亞硝酸鹽就會大量産生。
這是因為水中亞硝酸鹽的含量同水溫密切相關：煮沸1～3分鐘，水中的亞硝酸鹽增加得更緩慢；煮沸超過5分鐘，其含量才突然升高；煮沸10分鐘，這種有害物質會成倍增長。
小明聽後，對爸爸媽媽說；“我知道了，燒開水要讓水在煮沸後再燒2～3分鐘，但不要超過5分鐘最适合飲用，對不對呀。”爸爸媽媽笑了，連連說：“對對對，我們小明又學會了一項基本生活技能。”
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