美味又美貌的蛋糕卷總是牽動着人們的視線和味蕾。自己親手卷一個蛋糕，過程雖然會有些讓人緊張的感覺，但看到成品時所有的擔心都會一下子釋然。熟練地卷好一個蛋糕卷真的是一項“絕活”，親朋好友來時可以露一手的那種！一起來練練手吧

主料

蛋清170克

蛋黃60克

低筋面粉65克

可可粉20克

水85克

玉米油40克

白砂糖50克

三能28*28金盤1個

以上是蛋糕坯材料以下是奶油材料淡奶油180克

焦糖奶油醬60克

或白砂糖18克

巧克力蛋糕卷的做法步驟

1. 首先，預熱烤箱180度。

分蛋，蛋清放到冰箱冷凍室。

2. 先制作蛋黃糊，玉米油中放入可可粉。

3. 用蛋抽攪拌直到可可粉與油充分融合。可可粉很容易融到油裡，這一步操作很簡單快速

4. 将85克溫水倒入可可油中，用蛋抽快速攪拌，直到完全乳化。完全乳化可以這樣來觀察：水與油沒有明顯分層而是融合在一起，液體表面僅飄着很細小的油花。

5. 面粉過篩入盆，并劃一字攪拌至無幹粉即可。不用糾結有沒打散的結塊，不要過度攪拌以防面粉起筋。

6. 放入蛋黃，繼續攪拌。蛋黃中的油份會讓面粉不結塊不起筋。攪拌至均勻即可。

7. 制作好的蛋黃糊是圖中的狀态，放入冰箱冷藏室降溫。

8. 現在開始打發蛋白。從冰箱冷凍室取出蛋白，此時蛋白應是邊緣結冰的狀态。其實隻要是蛋白降溫到十度以下就好，結冰也可以，這個溫度的蛋白打發後穩定度高。在發白出大氣泡、大彎鈎、接近小彎鈎三個階段加入全部白砂糖。放糖的三次時間點不必很準确，重點是不要太早加入太多的糖，這樣會影響蛋白打發的效果。

9. 将蛋白打至小彎鈎，此時蛋白色澤應細膩有光澤。

10. 将三分之一的蛋白與蛋黃糊混合到大至均勻，可以用切的手法。

11. 再将蛋黃糊倒回蛋白的盆中，用切拌和翻拌的放式将二者混合均勻。手法要快速和輕柔。

12. 混合好的蛋糕糊從20厘米高倒入鋪好油紙的模具，并用刮闆刮平，震模兩次震出大氣泡，入烤箱烤20-22分鐘。

13. 長高中的蛋糕坯。本次做的是反卷，所以不太用在意表皮是否已經烤到結實。

14. 燒到20分鐘時，觀察一下蛋糕是否已長到最高後略略回落，若回落後又烤了幾分鐘，則可以出烤箱。震模兩次震出熱氣。

15. 将油布的四邊撕開，整體放到烤架上晾約15分鐘。

16. 在等待晾涼的過程中來打發奶油。打蛋盆中放入60克海鹽焦糖醬和180克的奶油。海鹽焦糖醬的做法我會單獨寫菜譜，可用18-25克細白砂糖來代替。奶油須是在冰箱冷藏到24小時的。

17. 将奶油打發到不流動的狀态，放進冷藏室待用。

18. 将蛋糕翻面，撕下油布

19. 應撕出如圖所未的毛巾面，并把兩個側邊切掉，然後再用油紙鋪好兩邊翻一個面。此時毛巾面朝下，可以卷反卷了。

20. 抹上奶油，靠自己的一側多抹一些。然後用擀面杖墊在卷的過程中蛋糕與桌面形成的夾角處，這個夾角是随着蛋糕的卷起不斷移動的，這樣做是防止蛋糕坯被不小心壓成角度過小而裂開。

21. 蛋糕卷做好了，和朋友們一起分享吧。

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