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蔥油餅怎樣做

生活 更新时间:2024-10-16 19:42:59

蔥油餅怎樣做?稱量出面粉,加入鹽,用筷子拌勻,我來為大家科普一下關于蔥油餅怎樣做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

蔥油餅怎樣做(蔥油餅的做法)1

蔥油餅怎樣做

稱量出面粉,加入鹽,用筷子拌勻。

用開水直接燙面,邊燙邊用筷子攪拌,一定要燙均勻,這是油餅外酥裡嫩的關鍵。

攪拌至棉絮狀,待微涼後,用手調勻。

調勻到三光:面光、盆光、手光,盆上蓋蓋子,密封,精置30分鐘左右,這叫醒面。

均勻切分5份。

取一份擀成薄片(其餘蓋上保鮮膜,防止水分流失)。

抹上油,散上蔥花(因為調面時已經加鹽了,所以這裡不需要再加鹽了,除非口味很重)。

兩邊向裡卷起來,增加層次感。

兩邊搭起來,成一條。

抓住兩頭,抻一下面條,餅會更薄。

分别從兩頭圈起來,再增加層次。

一頭壓到另一頭上,再增加層次。

按壓下去,上面的幾步卷餅的手法是油餅增加層次感,達到外酥裡嫩的技巧。

全部做完後,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘,松弛一下面團,擀成餅,不要擀的太薄,不利于起層。

冷鍋加油燒熱,中火烙熟,注意火不能太慢,烙的時間太長,會導緻餅硬,火也不能太急,會烙糊的。

中間翻一翻就熟了,起鍋時,用鏟子打松油餅,增加分層和松軟。

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