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雞蛋的保存方法及注意事項

生活更新时间:2024-11-18 11:16:56

雞蛋的保存方法及注意事項?雞蛋不可橫放保存，新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地将蛋黃固定在蛋白中央存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋所以，雞蛋不宜橫放保存，接下來我們就來聊聊關于雞蛋的保存方法及注意事項?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

雞蛋的保存方法及注意事項

雞蛋不可橫放保存，新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地将蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以，雞蛋不宜橫放保存。

買回來的雞蛋一定要正确地放在冰箱裡儲存，大家買回雞蛋後，一般會直接把雞蛋亂放到冰箱中，但正确的存放方法是放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。

從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏，因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液内層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

雞蛋存放前不可用水沖洗，有些雞蛋的外殼很髒，人們喜歡清洗後再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋内，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

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