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将黃鳝活焖,去内髒,脊骨及頭,用少許,鹽腌去粘潺,并放入開水中拖去血腥,切片,用精鹽、澱粉、糖、姜腌制。
大蒜去根,洗淨,切段。
起油鍋,下大蒜爆香,炒至八成熟,撈起,另起油鍋,下姜爆香,入鳝片,濺入料酒,炒片刻,下大蒜炒勻,調味,下濕芡粉即可。
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