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毛豆腐渣制作全過程

生活更新时间:2024-10-19 05:16:56

#尋找城市記憶#資陽街頭純手工制作的毛豆腐，已經丢失在我童年裡

前兩天和朋友逛超市的時候，偶然間看到了超市裡出售的罐裝的豆腐乳。拿起那包裝精緻的豆腐乳心裡卻沒有想購買的欲望，停步不前，任由思緒飛到多年前，那時的記憶清晰的浮現在眼前……

“爸爸，中午的骨頭湯還沒喝完吧，我晚飯就吃骨頭湯泡飯加兩塊毛豆腐吧”還在讀小學的我扔下書包就往廚房沖，原諒我這隻小饞蟲吧，我可是下午第三節課就給惦記上了。端出飯來泡上湯，端出爸爸剛做好的毛豆腐。一口毛豆腐，一口湯，湯的鮮味配上毛豆腐特有的香味在嘴裡化開，那種味道讓我可以記住一輩子，真好吃啊，吃了一碗又一碗。

毛豆腐渣制作全過程（那些年資陽街頭純手工制作的毛豆腐）1

那時的我最喜歡的就是毛豆腐了，那些雞鴨魚肉在我眼裡，遠遠沒有毛豆腐香。初次和毛豆腐的相遇其實是不美好的。小時候調皮，愛去翻那些蓋着的盆盆罐罐的，總覺得那裡面藏着一些好東西，直到我翻開那個被蓋着的竹籃子的時候，我看見裡面躺着一個又一個身上長着青毛的豆腐時，我大叫着說：“爸爸，這裡面的東西長了好多黴啊，快來看啊。”爸爸後來給我說那就是正在發酵中的毛豆腐，後來我便看了爸爸制作毛豆腐的整個過程，至今想來還覺得非常的有趣。

做毛豆腐其實還是挺麻煩的，首先要去買好新鮮的豆腐，切成小塊小塊的将它放在竹籃裡，一定要透氣的器皿，不然豆腐在乳化的過程中會壞掉。春天是最适合做毛豆腐的時間，在15℃-25℃的環境下，經過3-5天後，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟。然後按照豆腐的重量來制作調料，放上足夠的辣椒面和花椒面，再淋上熟油，最後找個幹淨的玻璃瓶子将其密封起來，要吃的時候就夾一兩塊出來。

毛豆腐渣制作全過程（那些年資陽街頭純手工制作的毛豆腐）2

那時的飯桌上總能看見它的身影，爸爸和我都愛吃，而且怎麼吃也吃不厭。現在已經過去了很多年了，飯桌上也看不到它了，因為爸爸說吃多了對身體不好，但是我卻還是很想念。

再看看眼前櫃台上的各種豆腐乳，紅油味的、香辣味的、玫瑰味的……但是我卻一點把它帶回家的欲望都沒有，而童年裡的手工毛豆腐，卻再也吃不到了。

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