2015年，新一代現制咖啡“巨頭”瑞幸還未誕生，上海南陽路卻迎來了一家個性十足的咖啡小店，名為Manner，由85後咖啡烘培師韓玉龍創辦。這家“窗口式”的小店僅有2㎡，不設堂食，隻能外帶；不做外賣，因為覺得會影響咖啡口感。

Manner咖啡首店

更值一提的是，這家小店制作咖啡采用“價值不菲”的半自動咖啡機，再由咖啡師調配而成，咖啡口感濃郁且“顔值”在線。同時創始人自己擁有豆子烘焙工廠，可将客單價控制在平均15元左右，這對于上海和一線城市來說，性價比十足誘人。

口感好、顔值高、價格低、包裝簡約高級。這樣一家有個性、有特色的咖啡小店很快脫穎而出，僅開店一月，就斬獲10萬營業額，備受周邊白領喜愛。但即便如此，在當時仍難想象這家2㎡起步的咖啡品牌會得到資本垂青，獲得上億元的融資。

不同于一開始就想走融資路線的瑞幸、挪瓦等同樣以“外帶”為主的咖啡品牌，Manner在創立最初幾年堅持“個性”，拓店緩慢。而在資本加持之後，Manner注定會發生巨大改變。

2015年至2018年，Manner發展的前3年僅在上海開出7家分店，且都是面積較小的窗口店，目标客群為上海白領。彼時，剛剛創立1年的瑞幸咖啡在2018年就擁有了2000家門店，發展速度驚人。而相較而言，Manner前期發展頗有幾分歲月靜好，不争不搶的意味。

轉變發生在2018年，在瑞幸掀起一輪“咖啡熱”的時機之下，僅有幾家門店的Manner被“風投女王”徐新發現，獲得了今日資本A輪融資8000萬元。

自此，manner深耕上海，開啟全國擴店的征程，2019年全年開店48家，2020年開店54家。同時Manner也開始布局各個面積的咖啡門店包括3~10㎡原版門店、20~50㎡主力店型、80~100㎡咖啡 烘焙門店以及150㎡以上的咖啡 簡餐 烘焙門店。但整體來看，3~10㎡原版門店仍然是“主力”。

雖然相對于瑞幸這樣的擴店“狂魔”來說，manner走得還是不算快，但相對于幾年前，已然取得了較大突破。

而後，manner又獲得龍珠資本、字節跳動等“大佬”的注資。今年3月，manner官微發布一則消息稱“全國十城200 新店齊開，三天免費打咖啡”，其豪橫開店的氣勢也吸引了多方關注。

智圖GeoQ品牌數據

據智圖GeoQ品牌數據，截止目前，manner在全國門店總數已接近400家，其中有286家門店分布于上海，34家門店在北京，另外在廣東、江蘇、四川、重慶、湖北等省份的核心城市也有所布局。

值得一提的是，Manner逐步壯大的這些年，也恰好是咖啡賽道逐步升溫的幾年。據智研咨詢數據，2021年中國現制咖啡行業市場規模達89.7億元，較2020年增加26.40億元，同比增長率達41.71%。

同時，相較于美國、日本等發達國家來說，我國咖啡消費仍處于初級階段，還有較大的發展空間。如此看來，擁有廣闊市場前景，且踩準市場上升趨勢的Manner可謂是生逢其時，但仍舊需要面臨較為激烈的市場競争。

Manner的slogan雖然為“好咖啡、中國造”，隐約有向星巴克宣戰的意味。但實際上，諸如星巴克、Costa、Mstand這樣的品牌可能還算不上Manner的直接競争對手，畢竟這些咖啡品牌賣的不僅是咖啡還有社交、辦公、打卡空間，且整體客單價偏高。

而瑞幸咖啡、挪瓦咖啡這樣同樣以“外帶”、“外賣”為主的咖啡品牌無疑是Manner的直接競品，而像全家、羅森等便利店，也有外帶咖啡的業務，同樣也是無法忽視的對手，但從口感和産品豐富度出發，Manner、瑞幸、挪瓦這樣專做咖啡的品牌還是更勝一籌。

挪瓦咖啡成立于2019年6月，目前全國門店（含加盟店）已超過1200家。挪瓦咖啡成立後，先後獲得了源星資本、三七互娛等衆多資本的青睐，去年年底則宣布連續完成B輪和B 輪兩輪融資，由SIG海納亞洲領投，累計金額2億元。

瑞幸和挪瓦均選擇了“直營 加盟”的經營方式，而Manner目前仍堅持直營模式，這也意味着其擴店會更緩慢，且開店成本會更高，但更容易做好品控。

智圖GeoQ品牌對比數據

從門店布局來看，目前瑞幸咖啡門店數量已達7000家，覆蓋29個省份，231個城市，規模遙遙領先。而Manner雖然門店數隻覆蓋了9個省份，9座核心城市，可見其更傾向于在核心城市深耕。

智圖GeoQ品牌洞察數據

從Manner咖啡進駐的城市及門店分布數來看，上海仍是Manner堅守的主陣地，門店占比超過72%。截至2021年底，Manner在上海門店數量僅次于瑞幸和星巴克，所以在當地也被稱為“小瑞幸”。其餘門店數量分布較多的城市均為北京、深圳、成都等一線城市和新一線城市。

Manner在上海密集布局/數據來源：GeoQ Ana

從選址層面來看，Manner基于年輕都市白領的客群定位，多數門店均開在城市核心商圈和辦公聚集地。據智圖GeoQ品牌分析，Manner門店周邊1公裡範圍内，寫字樓平均數量達到了68座。

對比來看，Manner咖啡周邊1公裡範圍内的住宅小區、寫字樓數量均要高于挪瓦咖啡和瑞幸咖啡，這也和Manner深耕一線城市核心商圈的戰略相關。

智圖GeoQ品牌洞察數據

在現制咖啡賽道上升，競品快速擴店的情況下，近年來Manner的發展布局是較為謹慎維穩的，而今年3月200家門店齊開可以說是其首次“大步邁”的時刻。同時，以往不做外賣的Manner加盟美團，也開啟了線上線下同時營業的模式，以覆蓋更多消費場景，搶占市場份額。

今年年初，上海疫情爆發，整個城市陷入“停擺”的窘境。這對于多數門店位于上海的Manner無疑是一次“重擊”。

5月，Manner咖啡的兩位在職員工和一位離職員工在小紅書平台爆料Manner咖啡4月工資方案并表示不滿。而Manner則發布公告表示以上員工發布的為“不實言論”，且已報案。後續情況暫未公布。

同樣在5月，上海靜安區市場監管局執法人員現場檢查Manner吳江路步行街店時，發現該店存在環境衛生差、未按規定貯存食品等行為，涉嫌違反《食品安全法》的相關規定，靜安區市場監管局已依法立案調查。

客觀來看，Manner目前所遇到的問題一方面可能是還未适應快速擴張的節奏。另一方面也許也和其自身特點有關。

不同于星巴克、瑞幸等使用全自動咖啡機，Manner仍使用精品咖啡館常用的半自動咖啡機以保持更好口感，但需要依靠咖啡師完成制作。這也意味着Manner在人才招聘上有更高要求，人力成本也更高。而在疫情之下，收入驟降，成本高企，無疑給了Manner巨大壓力。

同時，半自動咖啡機 咖啡師的制作模式效率偏低，所以也會造成高峰期排隊現象，從而降低顧客體驗。這也從側面解釋了Manner傾向于在上海密集布局的戰略意圖——在高購買率的地方多開幾家店才能平衡效率和口感。

客觀來講，在品牌發展的過程中難免會遭遇問題，瑞幸咖啡曾經一度陷入“數據造假”的低谷，股價大跌、被迫退市。但最後卻“起死回生”逐漸走出陰霾，并于去年首次實現年度利潤值轉正。

相對而言，Manner如今遇到的問題相對來說更容易調整，但品牌形象已有所損害，因此也需引起警惕，畢竟如今咖啡賽道的競争愈演愈烈，而獲客成本卻越來越高，品牌力和産品力同樣重要。

相對于瑞幸的門店規模，Manner當前還有很大差距，當然Manner不一定要複刻瑞幸的道路。但從整體行業趨勢和資本助推的形勢來看，Manner還将繼續向前走，而怎樣在發展過程中，保持自身的優勢和個性、做好品控是當下其面臨的一大問題。

當下來看，“慢性子”的Manner在遇到“快節奏”的資本後，已經逐漸做出一些取舍，也在努力做出一些平衡。而Manner最終能否能和資本跳好“齊舞”，還有待持續觀察。

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