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正宗的雞絲面怎麼做法

生活更新时间:2024-08-11 23:07:54

正宗的雞絲面怎麼做法（上海特色面條系列之雞絲伊府面）1

正宗的雞絲面怎麼做法（上海特色面條系列之雞絲伊府面）2

特點：

雞絲伊府面是上海較具特色的面食之一，是以面粉、雞絲、綠葉菜等為原料，經炸、煮制而成的一種特色風味面條。其特點是面條金黃爽滑，湯汁鮮醇濃厚。

原料：

面粉200克，淨雞肉、淨豬瘦肉、熟筍各40克，雞蛋100克，青菜心30克，黃酒25克，精鹽5克，幹澱粉15克，濕澱粉4克，鮮湯1000克，香油10克，植物油600克。

制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入攪散的雞蛋液和勻成面團，用濕潔布蓋嚴，略饧。

（2）雞肉、豬瘦肉、熟筍均洗淨，瀝去水，切成絲。雞絲、豬肉絲分别放入容器内，各加入精鹽0.5克、黃酒5克、濕澱粉2克拌勻入味上漿。

（3）将面團取出搓成條，按扁，擀成約25厘米寬、0.1厘米厚的長方片，撒上幹澱粉，從上下兩邊向中間折疊成如意形面卷，再橫切成細面條，從中間提起、抖散，下入沸水鍋中用中火燒開，煮至浮起撈出，放入冷水中投涼撈出，瀝幹水，再下入燒至七成熱的植物油中沖炸至略硬撈出，瀝去油。

（4）鍋内留油30克，下入豬肉絲煸炒至變色，下入雞肉絲炒勻至微熟，下入熟筍絲炒勻至熟，加入餘下的黃酒和精鹽，加入鮮湯燒開，下入沖炸過的面條燒開，下入洗淨的青菜心燒開，淋入香油，出鍋分盛在2個碗内即成。

提示：

雞肉等原料一定要切成均勻的細絲。面條入沸水鍋後要用筷子輕輕挑散，以免粘連。

正宗的雞絲面怎麼做法（上海特色面條系列之雞絲伊府面）3

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