鐵觀音

鐵觀音

㈠ 鐵觀音按照季節分為：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。春茶：每年4月中下旬~5月上旬，谷雨~立夏期間采制。到了春季，氣候溫暖，萬物複蘇盡顯生機，空氣中溫濕度适宜，使得鐵觀音鮮葉中的内含物質，即豐富又活躍。因此鐵觀音春茶，清香鮮爽湯濃味醇。夏茶：每年6月中下旬~7月上旬，夏至~小暑期間采制。到了夏季，氣溫較高，紫外線照射時間長，植物的光合作用強勁，使得鐵觀音鮮葉中的多酚類物質增長很快。因此鐵觀音夏茶，滋味略顯苦澀，湯薄香淡。暑茶：每年8月上旬~8月下旬，立秋~處暑期間采制。秋茶：9月下旬~10月上旬，秋分~寒露期間采制。到了秋季，秋高氣爽，随着日照時間的延長，能夠使茶樹中的芳香物質迅速的積累起來。因此鐵觀音秋茶，香高氣揚。

鐵觀音

㈡ 鐵觀音 “春水秋香”。春秋兩季，是鐵觀音最重要的産茶、制茶旺季，占全年産量的80%左右，包括内安溪地區，大部分也隻做春秋兩季。關于鐵觀音春茶秋茶的品質特征，一直就有 “春水秋香” 的說法。意思是：春季的鐵觀音，特點突出在茶湯上，湯美味鮮。秋季的鐵觀音，特點突出在茶香上，香高氣揚。各有千秋。㈢ 鐵觀音按制作工藝分為：清香型、濃香型、陳香型。❶ 清香型：現代工藝制法。幹茶色澤墨綠質沉重，湯色清澈鮮亮清湯綠水，花香清鮮，口感清淡高雅、微甜韻長。❷ 濃香型：傳統工藝制法。具有 “香、濃、醇、甘” 等特點。幹茶色澤烏亮潤澤，湯色金黃，香氣純正，滋味醇和溫潤。❸ 陳香型：存放多年的鐵觀音具有陳香。也就是我們常說的 “老鐵”，它具有 “厚、醇、潤、軟” 等特點。幹茶色澤烏黑烏亮，茶湯飽滿濃稠，綿柔甜爽甘醇，暗香凝聚 “觀音韻” 長。

鐵觀音

㈣ 鐵觀音按香氣類型分為：清香型、韻香型、濃香型、鮮香型、炭焙型、陳香型。❶ 清香型：采用輕微發酵方法制作而成。湯色清澈鮮亮，清湯綠水。有 “青酸、歪酸” ，都是清香型鐵觀音的特色。❷ 韻香型：是處于清香型與濃香型之間的一種獨特的香型。既有清鮮又有濃醇，口感純正，還極耐沖泡。❸ 濃香型：采用傳統的制作工藝，屬于傳統的半發酵茶。口感 “香、濃、醇、甘” ，是最為純正的濃香型鐵觀音。茶湯深金黃色，飽滿濃稠，口感溫潤醇和。❹ 鮮香型：采用輕發酵工藝制作。相對于 “清香型” 鐵觀音來說，會更強調其鮮嫩鮮爽的特色。有 “鮮酸、拖酸” 都是鮮香型鐵觀音的特色。由于其鮮嫩程度高，市場上較少有售。❺ 炭焙型：采用傳統的半發酵茶工藝制作後，再用炭焙5~12個小時加工而成。口感醇和溫潤順滑，即有傳統的濃香味，又有天然的火香味，口感純正獨特。❻ 陳香型：屬傳統的半發酵茶。又被稱為： “老鐵、老茶、熟茶” 。采用濃香型、清香型、鐵觀音經長時間儲存後，反複再加工而成。具有 “厚、醇、潤、軟” 等特點。幹茶色澤烏黑烏亮，茶湯飽滿濃稠，綿柔甜爽甘醇，暗香凝聚 “觀音韻” 長。

鐵觀音

㈤ 鐵觀音的主要特點。 ❶ 獨特外形：著名的安溪鐵觀音：條索卷曲肥壯緊結、手感沉重、形狀青蒂綠腹蜻蜒頭。色澤砂綠鮮潤，葉表帶紅點白霜顯。❷ 神秘的 “觀音韻”：安溪鐵觀音，自古以來就有： 未嘗甘露味先聞聖妙香” 之說。安溪鐵觀音，豐富多彩神秘莫測，何為 “觀音韻” 至今無定論。當你細啜一口茶湯，并輕轉舌根時，可感覺到甘鮮醇厚，當茶湯自然緩慢下至喉部時，可感覺到回甘中帶着：蜜意蜜味蜜韻，是一種奇妙的感覺，也許這就是 “觀音韻” 吧！❸ 湯色特點：安溪鐵觀音，新茶湯色偏綠，老茶湯色金黃。❹工藝特點 ：● 發酵分輕重。 安溪鐵觀音在發酵過程中，有輕重之分，使其品質也發生了根本的變化。● 制作工藝巧妙，即有綠茶的清鮮花香，又有紅茶的甘醇濃鮮。安溪鐵觀音采用巧妙的制作方法，介于紅茶、綠茶之間，使鐵觀音即有綠茶的清鮮花果香，又有紅茶的濃鮮醇甘。（感謝關注風輕雲淡高山流水2900）

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