滄州手撕雞腌制方法-tft每日頭條

滄州手撕雞腌制方法

生活更新时间:2024-08-18 05:12:49

國人對雞有着特别酷愛的熱情，于是也研發了許許多多的美食，如德州扒雞，道口燒雞，鹽焗雞，叫花雞，臨沂炒雞，滄州火鍋雞等等美食。今天我就和大家分享一下，這款在我們店暢銷了10年的單品，它回味幹香，口感勁道，色澤金黃，它就是——手撕雞。下面我就給大家分享，這款美食做法！

滄州手撕雞腌制方法（特色手撕雞配方）1

【第一步驟】香料配方和腌料汁制作：

1.白芷100克，小茴香90克，八角60克，香葉60克，辣椒30克，桂皮25克，陳皮20克，草果14克（去籽留皮），丁香3克，以上全部原料倒入容器裡，在倒開水完全浸泡25分鐘，然後撈出瀝幹水分備用。

2.蚝油700克，味達美醬油500克，老抽130克雞汁130克，精鹽460克，白糖180克，牛欄山二鍋頭150克，白胡椒110克。

3.淨鍋倒入純淨水13千克，然後把前面兩個步驟的原料，全部倒入鍋中攪拌均勻即可。

滄州手撕雞腌制方法（特色手撕雞配方）2

【第二步驟】原料處理：

散養雞5—10隻，宰殺洗淨去除腳趾尖，嘴喙外殼，然後放入容器裡倒入清水浸泡120分鐘，中途換2—3次水，然後撈出瀝幹水分，在用紙巾把雞裡裡外外擦拭一遍，然後備用。

滄州手撕雞腌制方法（特色手撕雞配方）3

【第三步驟】熟制流程：

1.将瀝幹水分的雞放入制作好的腌汁中腌制50小時。

2.然後撈出，放到陰涼通風處風幹36小時。

3.然後把雞放到蒸籠裡，大火蒸制90分鐘後，取出晾涼。

4.裝盤即可享受美食了。

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