齊魯網·閃電新聞5月8日訊 優質的小麥才能制成好面粉，生長于北緯34-38度黃金優麥圈的山東小麥受益于陽光充足、土壤優渥、濕度适宜、四季分明，所生長出的小麥格外優質。

很多消費者都感覺市場上的面粉琳琅滿目，可是每每到了購買的時候，就沒了主意。今天，就讓我們跟着專家了解一下如何選購麥粉。

面粉種類繁多，專家告訴你怎麼選

山東省糧油檢測中心高級工程師趙瑩介紹道：“日常生活中選購小麥粉最基本的是要注意查看包裝上的生産日期和保質日期，購買保質期内的小麥粉。具體選擇時，一看二聞三選。一看，看小麥粉顔色，小麥粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色。有亮澤，不能發灰發暗。二聞，正常的小麥粉具有輕微的麥香味，若有異味或黴味，則說明已變質。三選，要根據不同的用途選擇相應品種的小麥粉，制作面包類應選擇高筋的面包專用粉，制作饅頭、面條、餃子等要選擇中筋小麥粉，制作糕點、餅幹則選用低筋的小麥粉。”

地理優勢産出好面粉

山東的地理位置對于小麥生長，可以用“得天獨厚”四個字概括。山東的氣候非常适合小麥生長。面粉裡一般有一種非常嚴重的毒素，是由灌漿期赤黴病産生的。而山東的小麥在灌漿期很少感染赤黴病。在收獲的季節，幹熱風會對小麥的質量産生不好的影響，但是山東地區在收獲的季節基本也沒有幹熱風，所以山東的自然條件非常适合種植小麥。

山東從新石器時代就開始種小麥，自古以來山東人做面食就比較多。從品質的曆史沿革來講，最開始農家品種就比較适合做傳統的中式的蒸煮食品。後來在育種專家的努力下，又根據我們做優質高檔面食的需求，以及消費者對感官上的要求，要求面條、饅頭色澤要好看，從外觀上讓人産生食欲。培養出了色澤比較高、亮度比較高、比較白、變色程度低的品種。近些年，這些品種在山東的推廣面積也很大。此外，山東小麥面筋的質量比較好，澱粉品質也比較好，這樣的面粉做成面條、餃子等面食，會覺得口感非常爽滑。

常見的面粉是怎麼區分的？

市場上的面粉怎麼選擇呢？面粉的命名是根據離麥芯的距離劃分的，離麥芯最近的我們叫它麥芯粉，其次叫特精粉，離小麥表皮最近的我們叫特一粉，這是面粉等級的劃分。這種分類方法也是随着面粉磨制工藝進步而産生的。從色澤上來看，越接近麥芯粉的面粉，色澤越白；越接近表皮則越黃。這些面粉當中，最白的要數麥芯粉，最黃的則是特一粉。山東小麥是金黃色的，所以相比其他地區的小麥粉，山東小麥粉是白中帶黃的顔色。面粉顔色的不同是因為小麥不同部位的營養成分不同。麥芯部分主要是蛋白質，所以比較白。其他部分則含有膳食纖維和維生素，會略微發黃。

麥芯粉富含豐富的蛋白質，做出的制品麥香味濃，價格也相對貴一些，适合腸胃敏感或腸胃功能受損的人群。普通群衆食用主食則需要一定的飽腹感，選擇含有一定的膳食纖維的面粉，更加适合。全麥粉現在也備受營養學家推崇，主張每天吃一部分的全谷物，全麥粉含有麸質，顔色比較棕，口感較其它面粉來說嚼勁弱些，但是營養素更全。特一粉則保留了部分膳食纖維的成分，口感比全麥粉好，可以補充維生素和膳食纖維。我們消費者可以根據每種面粉不同的特性，選擇自己所需要的品種。

選擇“齊魯糧油”旗下産品

知道了如何選擇面粉種類，那麼市面上那麼多同品種的面粉如何挑選呢？我們每天作為主食的産品，一定要選擇正規廠家生産的産品。在選擇面粉的時候注意生産日期，選擇日期新鮮的産品。

其實最簡單的方法就是選擇品牌，品牌無形，品質有心，一切偉大的品牌都源于過硬的品質，“齊魯糧油”旗下産品不僅符合國家糧油标準，還對糧油作物産地、味道口感、安全品質、營養健康等方面制定了一系列嚴苛的質量标準，每一個“齊魯糧油”旗下産品，都是當之無愧的優質糧油産品。

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