吃海參前最重要的一件事是什麼?答案當然是發泡海參了。海參隻有發好了,才能口感爽滑Q彈又不流失營養。并且,判斷海參質量的高低好壞的最主要因素就是泡發率。
海參怎樣才能發得既大又好呢?
雖然以前已經講過很多次了,但是最近吃海參的人又多了起來,又有網友在評論裡問“海參要怎麼發才是正确的”——很多人都覺得發海參很複雜繁瑣,但事實上隻要掌握好要訣,發泡其實是一件很簡單的事。
說起發海參的要訣,總結下來就是四個字:“泡—洗—煮—泡”。
第一步,泡。
準備好幹淨無油的器皿以及純淨水(礦泉水也可以,但是不要用自來水),将海參放入純淨水中浸泡24-48小時,置于冰箱冷藏室内,每12小時換一次水,直到海參泡軟為止。純淨水中沒有雜質,能讓海參在發泡過程中不受水質影響。
第二步,洗。
海參泡軟後就可以清洗了。清洗時将海參從腹部縱向完全剖開,用剪刀剪掉海參前端的花狀突起,也就是沙嘴,将海參内筋劃成小段,以免影響後續的發泡,最後用清水沖洗幹淨海參内部,一定要沖洗幹淨,否則會有沙子殘留,吃起來有牙碜的感覺。
第三步,煮。
海參剖洗幹淨後就到了煮制的環節。在純淨無油的鍋内加入足量的純淨水,将海參放入後大火煮沸,之後再轉小火煮40分鐘左右。需要注意的是,由于海參大小有差異,所以煮的時間也不相同,可以将煮透的海參先撈出,然後繼續煮還沒煮透的。
這一步比較關鍵的是将海參煮透,如果沒煮透,海參就會有硬芯,影響發泡并且海參口感也不好。第一次小火煮完後關火焖一段時間,然後用筷子輕輕戳海參,能戳透的就煮好了,戳不透的可以繼續煮一段時間。
第四步,泡。
将完全煮透的海參放在清潔無油的容器裡,倒入沒過海參的純淨水,然後放入冰箱冷藏室内進行二次漲發,浸泡48小時左右,每隔12小時換一次水。浸泡時的水溫控制也很重要,需要保持在0-5℃,水溫過高則容易造成海參腐爛。
經過上面四步之後,海參就發泡完成了,撈出後就可以直接食用了。Q彈爽滑、軟硬适中的海參,無論是涼拌還是煮粥,亦或是用來做蔥燒海參,都既美味又有營養。一次吃不完可以将剩下的海參單獨冷凍,吃的時候拿出來化凍就行。
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