随着中西方飲食文化的融化，人們認識到了更多西方世界的烹饪方式、烹饪食材、烹饪餐具。以黃油為例，這種可以用在甜點、煎牛排、煮意大利面的油脂，深受西方人歡迎，自傳入中國後，也迅速被國人接受。

愛好黃油的人認為，黃油帶有一股奶香。用在甜點裡，它可以起酥，可以增加奶味，用在煎牛排裡，能讓牛排吃起來更醇厚柔軟，用在意大利面裡，能讓根根面條裹上湯汁。因此，黃油雖然價格昂貴，但依然成為年輕人鐘愛的一款油脂。

黃油到底是什麼？這種黃色的固體油脂，和我國的酥油實在太過相像，不少人以為，酥油就是黃油，黃油就是酥油，這樣的說法是不正确的，雖然二者的來源相像，但酥油和黃油之間的差距仍然很大。

黃油，原料大部分是牛奶，當然也有羊奶、山羊奶做成的。通過不斷攪拌新鮮的牛排，破壞牛奶中蛋白質和脂肪的結合，質量較輕的脂肪逐漸浮在牛奶表面，撈出這部分脂肪，脫水後加入食鹽、調味劑和防腐劑，擠壓成型，就是我們常見的固體黃油。

做好的黃油，可以直接當成調味品抹在面包、餅幹上食用，它的熔點非常低，在室溫下就能軟化到可以塗抹的程度。烘焙、制作醬料的時候隻需要把黃油放進微波爐裡轉一會兒，就會融化成油脂。這也是為什麼黃油需要冷藏的原因。

黃油的顔色各有不同，主要顔色是淡黃色，但也有部分黃油呈現近乎白色的淺黃，或非常深的黃色。顔色的變化，取決于牛、羊、山羊的飼料，有時候也會用添加可食用色素來調節黃油的顔色。

酥油，從牦牛奶中精煉出來的液體脂肪，一般當成烹饪油，熔點比較高，拿來烹饪肉類最好。不過在我國的牧區，酥油也可以拿來做成甜點，味道同樣一絕。和黃油最大的區别，就是酥油不需要冷藏。

酥油的制作方法，比黃油更麻煩一些。先用提取黃油的方法獲得固體脂肪，将這部分脂肪加熱脫水，進一步将殘存的蛋白質焦化，過濾後就成了酥油。在室溫下，酥油會從液體凝固成固體，不需要冷藏。而蛋白質焦化，賦予了酥油獨特的香味。

黃油和酥油，對普通人來說，最大的區别應該就是味道了。黃油氣味不濃烈，加工後的奶香清新宜人，很容易被人接受。而酥油的氣味太過濃郁，第一吃酥油的人，往往很難接受酥油的味道。

再加上如今的黃油已經實現工業化生産，價格沒那麼昂貴，大部分人能夠買得起。而酥油仍然延續着手工制作，一次隻能制作幾斤的傳統，價格昂貴，隻在牧區流行，普通人根本不會想去購買。

所以黃油在我們的生活中，使用率很高，而且迅速被人們接受，而酥油很難走出牧區，知名度也低。如果不是特意将二者放在一起對比，恐怕很多人都不知道，我國的牧區人民日常攝入的油脂，就是酥油吧。

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