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麻辣雞絲該怎麼做

生活更新时间:2024-11-19 09:27:48

麻辣雞絲該怎麼做?食材：雞胸适量、桂皮适量、姜适量、蔥适量、八角适量、料酒适量，今天小編就來說說關于麻辣雞絲該怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!

麻辣雞絲該怎麼做

食材：雞胸适量、桂皮适量、姜适量、蔥适量、八角适量、料酒适量。

雞肉處理：燒開一鍋水，把雞肉放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼。

鍋中重新加冷水，同時加入調料A。水開後，把雞肉再放入開水中蓋上蓋子煮5分鐘。然後關火，繼續蓋着蓋子焖15分鐘。（水要沒過雞肉）

時間到後，馬上把雞肉取出放入冷水或冰水裡，冰半個小時。

再取出瀝幹水分切塊或手撕成絲，擺盤備用。

調料制成麻辣汁：把幹辣椒和花椒放入幹熱鍋中，小火炒出香味，辣椒變成深紅色，花椒顔色變深，關火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中備用。

炒鍋中放少許油，加入少許辣豆瓣醬，姜末及部分蒜末炒香，關火。炒好的料也裝入小碗中。

另取小碗，加入一點點雞湯，紅油，蒜末，2滴香油，醬油，糖少量，鹽及味精。

将以上3個小碗兒的内容混在一起，攪勻後嘗嘗味道，鹹度适中，麻辣味濃就好。

混合：最後一步：把調好的麻辣汁澆在絲上，淋上香菜和香蔥沫即可。

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