麻辣鴨貨配方及詳細加工制作方法
主料：鴨附件産品5000克。
香料：白芷35克、良姜30克、香砂20克、桂皮20克、香籽20克、槟榔片20克、甘草15克、小茴香15克、白蔻15克、草果8克、香葉8克、丁香3克。
配料：食用油2000克、炒糖色600克、福建辣椒王500克、食鹽400克、四川大紅袍花椒150克、幹青花椒100克、雞精100克、味精100克、冰糖50克、高度白酒20克。
詳細加工制作步驟：
1、首先将準備好的鴨附件産品放入清水中解凍，解凍後換一下清水，繼續浸泡，浸泡出血水，備用。
2、把浸泡好的鴨附件産品放入鍋中，加入适量清水淹沒，加入少許高度白酒，大火燒開後撇去浮沫，焯水3分鐘，撈出放入清水中斷涼，清洗幹淨，撈出瀝幹水分，備用。
3、不鏽鋼桶中加入清水30斤，放入香料：白芷35克、良姜30克、香砂20克、桂皮20克、香籽20克、槟榔片20克、甘草15克、小茴香15克、白蔻15克、草果8克、香葉8克、丁香3克，再放入福建辣椒王500克、四川大紅袍150克、青花椒100克，再加入食用油2000克、炒糖色600克，大火燒開後小火煮20-30分鐘左右，待香料味出來後，下入鴨附件産品，先放肉多的和耐煮的，比如：鴨腿、鴨脖、半片鴨等，十分鐘後再放入其他調味品和不耐煮的鴨附件産品例如：鴨頭、鴨翅等，再煮10分鐘後關火浸泡30分鐘後即可出鍋。
溫馨提示：
鹵完鴨附件産品後還可以鹵煮素菜，例如：豆皮、土豆片、藕片、海帶結等。
鹵制方法：
把鹵煮鴨附件産品的鹵水過濾出來一部分，再加入等量清水，再加入适量食鹽、雞精、味精燒開後即可鹵制素菜。
素菜要一個品種一個品種的做，根據自己所有的口感來控制火候時間即可。
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