前一段時間，“科技與狠活”這個詞在網絡上可謂是甚嚣塵上，出鏡率相當之高，同時也掀起了一場有關食品安全的輿論紛争，越來越多的人都在關心我們的食物是否健康安全。

其實普通人也有所了解，就算是普通食品，其中某些成分也并不是越多越好，例如糖、脂肪和鹽分，所以許多食品廠商才會根據人們的需要推出低鈉鹽、無糖飲料等食品，而這些特殊食品往往比普通食品的售價更貴。

而今天談的就是特殊食品中的一員：脫脂牛奶。有人認為脫脂牛奶是智商稅，有人卻将其捧上神壇，脫脂牛奶到底有何特别之處呢？

牛奶是日常生活中最常見的飲品之一，有些人每天都離不開牛奶，像我最好的朋友一次可以囤上20箱牛奶。但有些人卻擔心過量飲用牛奶後，其中的脂肪會影響自己的健康，導緻肥胖，所以有人願意選擇脂肪含量更低的脫脂牛奶。

現在市面上常見的牛奶包括全脂牛奶、脫脂牛奶和低脂牛奶。你也肯定認為想要将牛奶中的脂肪去除，肯定要耗費更多的時間，采用更複雜的工藝，所以脫脂牛奶肯定更貴，事實在我國确實是這樣，脫脂牛奶确實比全脂牛奶昂貴。

那麼脫脂牛奶是真的健康，還是智商稅呢？

如果對比無糖飲料和普通飲料，許多人都覺得無糖飲料欠缺了一些風味，要比普通飲料難喝。其實牛奶也是如此，脫脂牛奶的口感寡淡如水，難喝又昂貴，除非有特殊需要的健身人士，多數人不會選擇二次購買。

你杯中的牛奶是否好喝，奶香味是否十足，其實是與牛奶中的許多成分息息相關，牛奶中的甜、鹹、酸味分别對應其中的乳糖、鈉和檸檬酸等成分。

其中遊離的短鍊脂肪酸和多種化合物決定着牛奶中的奶香味，而這些成分大多儲存在牛奶中的脂肪中。這樣也就解釋了為何脫脂牛奶的味道比不上全脂牛奶。

所以善于洞察消費者需求的商家又琢磨出一種新型牛奶，低脂牛奶，這種牛奶既有全脂牛奶的風味口感，其中的脂肪含量又接近脫脂牛奶，将二者優點集于一身。

普通牛奶的脂肪含量為3.1%左右，低脂奶粉為1%左右，而脫脂奶粉的脂肪含量可以控制到達0.5%左右，那麼制造商是如何将脂肪含量控制得如此精确的呢？

其實答案很簡單，直接将牛奶中的脂肪全部去除後，按照配比再次添加脂肪就可以做到牛奶的标準化生産。廠商首先會将收來的生牛奶過濾，以便去除雜質，随後會将其送入離心分離機，将牛奶中的脂肪分離出來，剩下的就是脫脂牛奶。

所以無論是全脂牛奶、脫脂牛奶還是低脂牛奶，都要經過脫脂的流程，标準化是牛奶生産的硬性指标，隻有這樣才能保證牛奶的品質始終如一。

但是生牛奶中的成分并不是人為可控的，有許多因素都可以影響奶的品質，例如季節不同、地理位置不同、飼料牧草不同，甚至奶牛的心情都會影響牛奶的品質。

冬季産奶品質明顯高于夏季，冬天的牛奶也更好喝，這主要體現在牛奶中的脂肪含量上，要知道，冬季牛奶的脂肪含量要比夏季高出近三分之一，簡單地說，脂肪越多，奶味更足。

要做到牛奶的标準統一化，就必須對牛奶中的主要成分進行科學等量配比。而脂肪作為最不可控的成分，且最容易分離的成分，所以生産牛奶的最主要步驟就是将牛奶和脂肪分離。分離出的脂肪會被重新按照要求加回到牛奶中。

按理說，脫脂牛奶少了重新添加脂肪的步驟，價格應該明顯要比全脂牛奶更便宜，之所以現在賣得比全脂牛奶更貴，商家隻是抓住了消費者的獵奇心理。

當然，被分離出去的脂肪并不會作為廢棄物扔掉，而是被重新出售作為甜品、糕點、冷飲的原材料，成為附加值更高的商品，所以，脫脂牛奶的售價理應比全脂牛奶更加低廉，許多國家也确實是這麼售賣的。

所以你在商場裡買到的脫脂牛奶如果比全脂牛奶更貴，那麼很顯然，這就是智商稅。

那麼脫脂奶粉真的更健康嗎？

實事求是地說，脫脂牛奶的熱量要低于全脂牛奶，這是因為牛奶中的脂肪是其熱量的來源，全脂牛奶的熱量是脫脂牛奶的三倍左右。

但一般人很少每天大量飲用牛奶，如果每天飲用500克牛奶，就隻比全脂牛奶多攝入16克脂肪，相當于144千卡的熱量，成年人每天需要2100千卡的熱量，這點脂肪可謂是微乎其微。

而且科學家早已發現脂肪并不是讓人望而生畏的魔鬼，個别脂肪甚至有益身體健康，牛奶中的乳脂肪就是典型的有益優質脂肪，在其中含有短鍊脂肪酸、卵磷脂、腦磷脂和多種維生素，這些成分都是人體所需要的。

所以脫脂牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶真沒什麼太大的區别，為了健康或高級感多花錢買脫脂牛奶喝就沒有必要了，你說呢？

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