雖然大家都一直都在說廣東人要天天喝老火湯，但其實，廣東人日常煲的湯很多時候都很随便，一斤青菜下水滾一下，放上皮蛋和鹹蛋也讓人喝得有滋有味。但是，廣東人在過年吃年夜飯的時候，對做這一頓全年最重要的飯，是一定要有一鍋美味的老火湯在旁邊的。
這晚的老火湯在這頓飯裡也占了一個很重要的位置，吃飯前來一碗，大家就這樣捧着老火湯吃着美味的菜，邊吃邊喝邊聊，清潤滋補又有營養。
黃花膠片
這樣重量級的晚餐，肯定要來一個看上去高大上，吃起來又受歡迎，但又做法簡單，人人一看就會做的花膠雞湯。
先說說大家都覺得滋補養顔的花膠。花膠，就是魚膘，花膠最早以“鱁鮧”之名出現在《齊民要術》之中，主要由硬骨魚類的魚鳔制成。有趣的是，古代會外用，用來治療瘡毒腫痛的。在現代就是滋補品了。
陳年的花膠腥味淡，口感好，滑而不膩，好的花膠也是有收藏價值的。
鬥湖膠片
花膠的種類還挺多的，價格上也有很多選擇。有差不多2000元一斤的7頭黃花膠片，也有賣1000元一斤的15頭鬥湖膠……我自己覺得煲湯的話，用兩三百元錢左右一斤的鳕魚膠吃着就不錯。這個就按大家各自的喜好來選擇。
再來說說花膠的泡法。
比較薄的花膠容易泡發，放清水裡浸泡一宿就差不多了，但是對于一些厚的，泡發的過程就不一樣了。
1.花膠用碟裝好，在鍋裡放下清水，水滾後，放入花膠蒸；
2.蒸20分鐘後，取出花膠放入冷水中，加入姜片，這樣可以去除花膠的腥味。
3.把花膠連水連姜片放入冰箱中冷藏12個小時。
4.撈出去姜片，用冷水沖洗一下花膠即可。
用這樣的方法泡發出來的花膠，口感非常彈牙。泡發好花膠之後，就可以用來煲湯了。
來說說這個人人都能學會的花膠雞腳湯。
花膠雞湯
1.将準備好的一個雞架子，豬骨頭和豬展這些東西斬件焯水;
2.鍋下少許油，下拍松的姜塊炒香，将焯水後的材料下鍋略煎一下，要幫它們翻一下身，兩邊都要煎到；瑤柱也要下鍋炒一下。
2.加入瑤柱、紅棗、黨參、淮山片和姜片，加入清水，用大火燒開後轉小火煲一個小時；
3.加泡好的花膠，再煲半小時，下鹽調味即可。
鳕魚膠
紅棗、黨參和淮山片的份量不用太多的，就是手抓一把左右的份量，其實随意就行，多了少了也沒有關系的。
這個就是做法簡單，人人都能學會的花膠雞湯了。
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