炸串刷料(油幹料):
食材配比:孜然1500克,辣椒面250克,雞粉250克,味溢匙火鍋增香膏(某寶有售)200克,花生米250(幹炒去皮),芝麻250克(幹炒),去皮葵花子250(幹炒),腰果100克(幹炒),色拉油1500克、鴨油500克。
做法:将以上食材打成粉,混在一起後,加入咖喱粉,然後倒入燒熱的色拉油和鴨油即可。
注意:家用制作量少的話,可以把花生、瓜子、腰果等入淨鍋,加入适量的粗鹽,小火慢炒成熟(用鹽傳熱可以避免将堅果炒糊,而油炸的話則會磨成漿糊)。
炸串醬料配方:
芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,花椒粉30克,香料粉15克,雞精100克,白糖20克,鹽40克,味溢匙火鍋增香膏(某寶有售)30克,味溢匙青花椒雞膏(某寶有售)15克,味溢匙味特鮮(某寶有售)5克
炸串油料刷料配方
孜然1300克,辣椒面250克,雞粉250克,花生米250克,芝麻250克,葵花子250,腰果100克,以上原料全部打成粉,加加150克咖喱粉,味溢匙火鍋增香膏(某寶有售)90克,味溢匙青花椒雞膏(某寶有售)100克,放入容器内,色拉油1500克,鴨油500克燒熱倒入,加入辣椒紅油攪拌均勻即可。
撒料配方
芝麻粉1500克,熟花生打粉500克,香粉500克,孜然粉1000克,味溢匙雞肉鮮香膏(某寶有售)50克,味溢匙味特鮮(某寶有售)200克,辣椒面500克,鹽50克。
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的,基本上都得用食品添加劑,1是為了調味,讓你的食品更好吃,其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都是添加劑,2也是為了節約成本,有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣,所以這時候就需要添加劑,好用又省錢。
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