怎麼做新鮮雞火鍋?新鮮雞1隻（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、莴筍250克、青菜300克、藕300克；調料：啤酒350克、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克；，我來為大家科普一下關于怎麼做新鮮雞火鍋?以下内容希望對你有幫助!
新鮮雞1隻（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、莴筍250克、青菜300克、藕300克；調料：啤酒350克、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克；
将雞除去内髒、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。
牛肚冼淨，片成約 1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。
午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、莴筍去皮刮洗幹淨，分别切成片。以上各料除雞外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，滗去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮雞的湯，煮10分鐘，下雞塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。
然後将湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜随意燙食。味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
注：煮雞的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋内湯汁。此火鍋也可用骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。
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