怎麼做新鮮雞火鍋?新鮮雞1隻(約重1000克)、牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、莴筍250克、青菜300克、藕300克;調料:啤酒350克、菜油200克(約耗135克)、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克;,我來為大家科普一下關于怎麼做新鮮雞火鍋?以下内容希望對你有幫助!
新鮮雞1隻(約重1000克)、牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、莴筍250克、青菜300克、藕300克;調料:啤酒350克、菜油200克(約耗135克)、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克;
将雞除去内髒、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗淨,用紗布搌幹水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。
牛肚冼淨,片成約 1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗淨,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。
午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗淨,去老葉,取嫩葉。藕、莴筍去皮刮洗幹淨,分别切成片。以上各料除雞外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。
另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,滗去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮雞的湯,煮10分鐘,下雞塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。
然後将湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜随意燙食。味碟每人一個,用麻油加鹽和味精拌成。
注:煮雞的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補充鍋内湯汁。此火鍋也可用骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入幹辣椒節,其味更烈。
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