小籠包的制作方式

材料：中筋面粉250克、冷水125毫升、半肥瘦豬肉250克、蔥姜汁水200毫升、鹽7克、糖15 克、豉油15毫升、胡椒粉、麻油 适量

制作：

01．中筋面粉中間扒一小窩加入冷水,用筷子攪拌均勻；

02．右手五指張開,從外向内,進行調和,面成雪片後,再摻适量的水,和在一起；

03．揉成面團,将面團置于容器中,用保鮮紙封口約 10 分鐘左右；

04．用右手掌跟壓面團,用力伸縮向外推動,把面團攤開,疊起,再攤開、疊起,反複搓揉,直至面團光滑和潤；

05．将光滑和潤的面團,用刀切下一塊,用兩手将面塊折疊,雙手掌攤壓面上,來回推搓,邊推邊搓,邊向兩側延伸,成為粗細均勻的圓形長條；

06．将長圓條放面闆上,分切成平均為 10 克的小面團；

07．左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推；

08．look成用邊圓薄的圓皮狀；

09．将洗淨的豬肉剁碎,加鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油；

10．最後加入少量蔥姜汁水拌勻；

11．攪拌後即成鮮肉小籠餡；

12．鍋子水沸,将盛有小籠包的蒸籠放入,旺火蒸 10 - 15 分鐘。

海鮮小籠包

一、材料：

1．洋菜絲20g、水2又1/2小碗。

2．餡料：蝦仁、生幹貝、蟹腿、蟹味棒各 50g、洋地瓜20g、洋菜凍25g。

3．調味料：鹽、雞粉各1/2小匙、糖、太白粉、胡椒各1小匙、麻油、橄榄油各少許。

4．胡蘿蔔、菠菜各50g、水100g、中粉600g、低粉150g、橄榄油3小匙。

二、做法：

1．洋菜絲20g洗淨加水2又1/2小碗泡軟後煮化,倒入碗中待涼,入冰箱冷藏至凝固→洋菜凍。

2．餡料全部切粒,加調味料拌勻,入冰箱冷藏至涼。

3．胡蘿蔔、菠菜分别加水50g打成泥狀過濾備用。

4．中粉200g加低粉50g、加胡蘿蔔汁、橄榄油1小匙和勻,加水适量和成紅色的面糰,松弛30分鐘。

5．中粉200g、低粉50g、加菠菜汁、橄榄油1小匙和勻,加水适量和成綠色的面糰,松弛30分鐘。

6．中粉200g、低粉50g、橄榄油1小匙和勻,加水适量和成白色的面糰,松弛30分鐘。

7．将面糰分割成每粒2錢重的小糰搓圓,用杆面棍杆成圓形薄片（中央厚四周薄）→外皮。

8．外皮放入餡料,用提摺法包成小籠包排入蒸籠,表面刷些油,移入預熱蒸鍋用大火蒸5~7分鐘。

水煎小籠包

材料ａ：絞肉 4兩 蔥末 1/3杯 姜末 1/2大匙

材料ｂ：中筋面粉 1又1/2杯 冷水 3/4杯

材料ｃ：面粉 少許

調味料：鹽 1小匙 白胡椒粉 1小匙 糖 1/3大匙 醬油 1/3大匙 香油 1/3大匙

作法：

(1) 将材料ａ與調味料攪拌均勻并拍打數次,使餡料更具彈性。

(2) 将材料ｂ攪拌均勻,其中水要慢慢加入,一邊攪拌至面粉不黏手,再揉成面糰狀,外面再撒上少許面粉,蓋上紗布略酦酵3～4小時。再把面糰分成小塊,壓扁後用杆面棒碾成如水餃皮般大小,依序做好,最後再撒上少許面粉,這時就可以開始包入肉餡。

(3) 小籠包的作法是将肉餡包入,再由皮的周邊摺至中心固定(如包子形狀),就成了小籠包,依序做好備用。

(4) 将電鍋預熱,壓下開關,内鍋加入少許油,等油熱後,再将小籠包一一排入鍋底,略煎至底成為金黃色,并輕輕鏟動一下小籠包,才不會黏鍋底,然後加入1杯水,加蓋煮至鍋中有油爆聲,打開鍋蓋再将開關扳起,略停一會至小籠包底部幹酥,即可盛起放入盤中食用。

蟹肉小籠包

外皮材料：

中筋面粉200公克、豬油80公克、水80㏄

内餡材料：絞肉130公克 蟹肉70公克 豬油130公克 蔥花30公克

調味料：鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙

作法：

(1) 将外皮材料中的面粉加入豬油、水,用手揉成面糰備用。

(2) 将内餡材料全部攪拌均勻,即為餡料,再将餡料分成12等份備用。

(3) 将作法(1)的面糰分成12等份,用杆面棍杆成圓片狀後包入1份餡料,放入蒸籠中,用大火蒸8分鐘即可。

備注份量：12個

手把手教你做杭州小籠包圖

主料：五花肉

配料：姜，蔥，火腿，一個雞蛋做法：

先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一會兒，靜置半小時之後再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的面粉就行。 五花肉去皮，将肉皮放到蒸籠上去蒸，這個時間比較長，大約1－2個小時。利用這個時間準備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機，所以隻需要把肉切丁就好了。把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(個人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應該很不爽的，所以絞肉機的好處就體現出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。 接下去的這步很關鍵，小籠包做完之後是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個時候的肉皮已經很軟了連同蒸完之後碗裡的湯一起倒進肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因為肉皮很難買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:1，高湯需分若幹次加入，之間要不停攪拌(可以用電動打蛋機)。這時的肉餡很濕，如果馬上用來包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分适當凝固。 鹽和湯的比例要掌握好，各地方的口味也不一樣。上海的小籠偏甜，浙江的偏鹹。如果實在把握不好，先包幾個蒸完嘗嘗。肉餡在冰箱放個20-30分鐘就可以了，利用這段時間擀皮。我一般是擀十張皮，包十個小籠。這樣的好處是，皮子擀的太多很容易幹掉，摸起來表面很硬，如果把肉餡全拿出來，室溫下水又很快融化掉，非常難包。所以，建議肉餡用多少從冰箱裡拿多少。包好後就可以上鍋蒸了！

小籠包制作方法

材料：中筋面粉、冷水、半肥瘦豬肉、蔥姜汁水、鹽、糖、豉油、胡椒粉、麻油

制作：

1．中筋面粉中間扒一小窩加入冷水,用筷子攪拌均勻；

2．右手五指張開,從外向内,進行調和,面成雪片後,再摻适量的水,和在一起；

3．揉成面團,将面團置于容器中,用保鮮紙封口約 10 分鐘左右；

4．用右手掌跟壓面團,用力伸縮向外推動,把面團攤開,疊起,再攤開、疊起,反複搓揉,直至面團光滑和潤；

5．将光滑和潤的面團,用刀切下一塊,用兩手将面塊折疊,雙手掌攤壓面塊上,來回推搓,邊推邊搓,邊向兩側延伸,成為粗細均勻的圓形長條；

6．将長圓條放面闆上,分切成平均為 10 克的小面團；

7．左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推；

8．look成用邊圓薄的圓皮狀；

9．将洗淨的豬肉剁碎,加鹽、糖、豉油、胡椒粉及麻油；

10．最後加入少量蔥姜汁水拌勻；

11．攪拌後即成鮮肉小籠餡；

12．鍋子水沸,将盛有小籠包的蒸籠放入,旺火蒸 10 - 15 分鐘。

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韓包子的制作方法

配料：（制20個）

特級面粉 450克老酵面 50克、 半肥瘦豬肉 400克鮮蝦仁 150克、 化豬油 15克小蘇打 5克、 鮮濃雞汁 150克精鹽 2克、 醬油 45克白糖 25克、 胡椒末 1克味精 2克

制作程序：

1、制面料。将面粉中加入酵面漿和清水勻發酵，當發酵适當後，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反複揉勻，然後用濕布蓋好靜置約20分鐘待用。

2、制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗淨剁細，與肉粒一起放入盆内，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。

3、成型成熟。将已饧好的發酵面團搓揉光滑，搓成直徑3.3厘米的圓條，扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮，包入餡心（約38克），捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置于籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。

小籠湯包一定要有皮凍才能形成湯汁。

美味小吃小籠湯包

菜名：小籠湯包(按160個計算)

菜系：江蘇菜色香味：

主料：精白面粉400克、淨豬夾心肉250克、凍皮湯400克　　輔料：熟大油25克，白糖、鹽各10克；醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、姜汁水120克，雞湯适量；制作：

1)制餡心；a)将肉去皮、骨、洗淨，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜汁，一面攪和，随之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁；最後放入香油、熟大油、拌透即成餡心；b)将洗淨、刮淨毛污的肉皮，放入開水炒勺中過水後撈出，再放入勺内，加入雞湯燒至汁濃後，篩濾去渣，随之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會後，撇去浮沫，将皮湯倒入缽内；c)冷卻後即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和；

2)制包皮：将面粉加入涼水拌和後，稍醒一下，然後再揉成面團，搓成細長條，揪成160個劑子，用擀面杖擀成圓形皮子；

3)包入餡心：将餡包入皮内後，捏成鲫魚口形的包子，上屜蒸5分鐘左右見包子臌汽，湯滿口濕潤時，取出即成。

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