面食，一直都是家人的最愛，包子餃子饅頭花卷百吃不厭，尤其是帶餡的，用來做早餐真是再合适不過了。都說嘴越吃越叼，家人們愛吃現做的，隻要是隔夜的，第二天準不受歡迎，明顯吃得少了，既然如此，那就早起現做吧。

早餐吃點發面的對胃好，蒸了一大鍋發面餃子。用啥食材做餡呢？寶媽做餡很少特意去買，家裡的黃瓜還有幾根，就是它了。

做黃瓜餡餃子，可以用水黃瓜也可以用旱黃瓜，小時候家裡常做，房後的菜園裡揪幾根黃瓜做餡可方便了。相對來說我更喜歡用旱黃瓜，馬上立秋了，不那麼嫩的黃瓜剛好用來做餡，味道濃郁，出湯少。

黃瓜餡餃子怎樣調好吃？黃瓜做餡，真的不需要太多的調味料，反倒不好吃，我家做黃瓜餃子，除了雞蛋以外，“這一料”是絕對不能少的，它就是十三香。好多人會說了，多土氣呀，現在誰還用十三香啊，我倒不這麼認為，不管你放啥，隻要好吃就是王道。

需要的食材：普通面粉400克，幹酵母4克，旱黃瓜3小根（620克），雞蛋2個，蔥末少許，十三香少半勺，鹽，玉米油

以上食材是19個蒸餃的量

第一步，發面。面粉加幹酵母拌勻，再分次加清水，用筷子拌面絮，揉成比饅頭面軟乎一些的面團，發酵至兩倍大，夏季30多度的室溫一個小時基本就可以了。

這個面團我是用來做早餐用，所以睡前我就要把面團揉好，蓋上蓋子放入冰箱的冷藏室裡，慢發酵一夜，早起就發酵得非常好了，手感輕，拉起全是大蜂窩

第二步，做餡。做餡的主要食材是黃瓜和雞蛋。我用的是旱黃瓜，味道濃郁，水分相對于水黃瓜來說少一些，做餡出湯也沒那麼多

第三步，熱鍋涼油，放入植物油，磕入雞蛋，開中火用筷子不斷攪拌，煎成雞蛋碎就關火，晾涼備用。這一步裡，油稍微多放點，後邊的調餡就不再放油了

第四步，黃瓜用擦菜闆擦成短絲，放入少半勺鹽，用筷子拌勻刹水5分鐘，不要刹水太久，太蔫了口感不好

第五步，把黃瓜攥水，放入晾涼的炒雞蛋鍋裡，放入蔥末，鹽和十三香少半勺拌勻，黃瓜雞蛋餡就調好了，這個餡口感鹹一點更好吃，這一步裡，十三香的加入很重要，它的加入特提味，尤其和黃瓜餡是絕搭，不那麼素，有一種特提食欲的香，所以不要省略

第六步，發好的面團揉一揉，排去大氣泡，搓長條後切成比死面餃子大一些的面劑子，用擀面杖輕點擀一圈，呈中間厚狀态

第七步，包入黃瓜雞蛋餡，要想餡大點就用勺壓一壓

第八步，包這個發面餃子無需捏褶，直着窄邊捏牢就好。餃子随包随留空隙碼在刷了少許植物油的屜上，我一共包了兩屜。這一步，大蒸鍋我是提前加好水的，餃子都包好後蓋上鍋蓋，饧8分鐘，開大火燒開鍋，上汽後開始計時蒸15分鐘

第九步，關火後再焖3分鐘，能有效防止蒸餃回縮

暄騰騰的蒸餃就做好了，鹹鮮的黃瓜餡料真是停不下口，搭配一碗花生黑豆漿，做早餐真是太棒了

一，面團不發到兩倍大堅決不動手做，即使勉強做了也不會太喧騰

二，黃瓜做餡，不要加過多的調味料，十三香才是最好的搭檔

三，黃瓜餡要鹹點調味，因為外面的皮是發面的

寶媽家今天的黃瓜餡早餐蒸餃就分享到這裡，說說看，馬上立秋了，你家早餐會怎樣吃呢？有啥巧搭配、好吃的？歡迎在評論區一起讨論分享哦！

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