煎餅是全球各地幾乎都有的食物，有甜口也有鹹口的。從美式松餅到韓式泡菜餅，再到我們老北京的糊塌子。
煎餅的共同點是做法方便快捷，即使你不怎麼會做飯，都能做好這道美食。可以作為早點、點心或簡餐食用。
老北京糊塌子包容性很強，你可以根據家人喜好，添加很多其他食材，形成不同口感，别具風味。
食域家一直鼓勵創新，把這個糊塌子食譜當成空白的畫布，加入你喜歡的配料吧。
比如：紅/白腐乳、花椒粉、五香粉、肉末、火腿、臘腸、香腸、榨菜、蘿蔔幹，等等。盡情發揮，沒有限制。（以下用量為2-4人份，可酌情增減）
需要準備注： 1茶匙=5g , 1湯匙=15g
所需時間1. 西葫蘆洗淨，用廚房紙巾擦幹。準備好其他配料。
- 準備時間： 30分鐘 ；
- 烹饪時間：20分鐘 ；
- 總共：50分鐘
2. 用擦絲器中粗的格子，把西葫蘆擦碎。
3. 取一個大碗，放入擦碎的西葫蘆，和¾ 茶匙鹽。放置15分鐘，讓西葫蘆遇鹽滲出水份，将這些水份保留待用。
4. 打入兩個雞蛋，加入蔥末、白胡椒粉、芝麻油和糖，再加入中筋面粉。
5. 如果你買的雞蛋比較大，可以每次再加入1湯匙面粉，然後用橡皮刮刀攪拌均勻，直到形成粘稠的面糊，如下圖。
6. 取一口平底鍋，中火加熱，鍋底稍微抹一些植物油，取部分面糊放入鍋中，可根據你想做多大的糊塌子，調整放入面糊的量。撒一些芝麻在面糊的頂部，每一面煎大約3分鐘，直至面餅呈金黃色。
7. 将所有的面糊入鍋煎好，糊塌子就做完了。
吃的時候可沾醬油，蒜汁，自制辣椒油，或其他你喜歡的調味品。
老北京糊塌子
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