很多人都很喜歡吃餃子，餃子好吃，但是也比較費時，我最懷念的就是小時候一大家子人坐在一起和面包餃子的場景，大家圍坐在一起談天說地，不知不覺中餃子也包好了，如今很少有機會大家聚這麼齊這麼熱鬧了。要問我最喜歡吃什麼餡的餃子？可能我跟大家可能不一樣，我最喜歡吃荠菜餡的餃子。清明前後，韭菜白菜靠邊站，它是“野菜之王”，包餃子特别香！荠菜是一種很不起眼的野菜，農村随處可見，荠菜包的餃子鮮嫩多汁，味道香甜，特别好吃。

荠菜餃子

By 明兒小廚

配料：

面粉 500克、扇貝 250克、荠菜 500克、蔥姜 适量、花生油 20克、精鹽 15克、醬油 5克、 醋 3克、味精 5克

烹饪步驟：

1.面粉加入适量溫水和成軟硬合适的面團，放到一邊饧面，隔一會揉一次，總共揉面三次即可，這樣做可以增加面團的筋性。扇貝解凍，去掉尾部黑黑的小球球；荠菜要多沖洗幾遍，再放入開水中汆燙一下，這樣可以去除荠菜的澀味。

2.扇貝剁成顆粒狀放入盆中，加入油，鹽，醬油，醋，味精攪拌均勻。很多網友問過，調制餃子餡為啥要放醋，我來告訴您，放點醋，一是可以促進肉類快速熟透，二是可以一定程度的去腥而且放的量少，也不會嘗出醋的味道。

3.放入蔥姜攪拌均勻後，再放入剁碎的荠菜。剁荠菜的時候，不要過多的擠掉水分，可以保留适量的水分，包的餃子才會鮮美多汁。

4.最後磕入一個雞蛋，攪拌均勻繼續攪拌均勻即成好吃的餃子餡。

5.取出面團揉至光滑，搓成長條，揪成小劑子，擀出中間稍厚邊上稍薄的餃子皮，中間放餡，包出餃子即可。反複操作，直至包好所有的餃子。放入開水鍋中煮熟即可！

烹饪小貼士：

荠菜的選購技巧挑選荠菜時，首先要挑選那種深綠色的荠菜，這種才是真正的野生荠菜，而顔色淺、嫩綠色為大棚荠菜。此外，開花的荠菜就不要買了，因為這種荠菜已經很老了，不好吃，隻适合藥用。挑選荠菜時，還要區分品種。現在市場上的荠菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉荠菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即闆葉荠菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。挑選荠菜時還要選購單顆生長的為好，因為紮顆的質量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風味更好。

你喜歡吃荠菜嗎？

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