先來看看過橋米線裡面都有什麼吧？過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發鱿魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
話說，米線為什麼要“過橋”呢？相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋着厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。
下面就教大家一個非常簡單的自己在家也可以做的過橋米線的做法：
1、把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，隻留雞湯備用。
2、把雞油洗淨，用廚房紙巾擦幹。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒後，将渣滓濾掉，把油倒入容器裡備用
3、把豬裡脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力範圍内切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水裡焯燙一下。韭菜，香菜切成50px的段，香蔥切末備用
4、将海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顔色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案闆上
5、用擀面杖擀成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝幹備用
6、 把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，将熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上
7、倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鹌鹑蛋，一碗熱氣騰騰的過橋米線就做好啦！
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