人們常說“沒有什麼事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點誇張，但确實美食是每個人卻抵擋不了的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。今天給大家帶來一道幹鍋牛蛙，它獨特的幹香，外焦裡嫩的口感實在太迷人。學會今天的做法，從此在家實現牛蛙自由。
食材：牛蛙
調料：菜籽油、豬油、洋蔥、芹菜、青椒、姜、蒜、大蔥、青紅花椒、幹辣椒、小米辣、郫縣豆瓣、牛油火鍋底料、啤酒、料酒、鹽、陳醋、白糖、味精、玉米澱粉
制作步驟：
1.把宰殺好的牛蛙剁成小塊，沖洗幹淨後一定要用力擠出裡面殘餘的血水，這樣不僅能夠去腥，也能很好地腌制入味。接着加點鹽、料酒、胡椒和拍爛的蔥姜進去腌制 10 分鐘。
2.腌制了10分鐘後又有很多汁水出來，這些汁水必須要再次濾除了，濾除掉後再加點玉米澱粉進去抓勻，這樣就能保證炸出來的牛蛙外焦裡嫩，最後再加點封面油進去抓勻，防止入鍋油炸的時候粘連。
3.準備一點配菜和料頭，一點青二荊條切成短節，小米辣切圈（根據個人喜好添加），芹菜切成節，多一點的姜蒜切成丁，半個洋蔥切成絲後放進幹鍋打底。另外再準備一碗青紅花椒和幹辣椒節，再來一點陳年豆瓣增加醬香味，一點牛油火鍋底料增加複合辣香味。
4.把鍋燒熱了倒油，為了省油我們來分次油炸。大火六成油溫的時候下入牛蛙，剛下鍋千萬不要去翻動，等10秒後蛙肉全部定型了，再輕輕推散，炸到蛙肉全變得焦黃定型後撈出來。
5.鍋中留底油加熱，再加一勺豬油增香，六成油溫轉中火，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味後倒青紅花椒炒香，然後下幹辣椒繼續炒香後加陳年豆瓣和火鍋底料炒出香味來，再倒入小米辣炒勻，轉成大火下入油蛙，一定要淋入一點啤酒，增香的同時能夠讓焦酥的蛙肉回軟入味。
6.快速炒勻後倒入青椒翻炒入味，再倒入芹菜後加鹽、白糖和味精調味炒勻。鍋邊烹入陳醋增香，快速炒勻後關火起鍋，最後倒入幹鍋，點火即可。
這樣一道外焦裡嫩、幹香誘人的幹鍋牛蛙，做起來并沒有你想象中複雜。如果喜歡這道幹鍋牛蛙，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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