7月7号就是小暑節氣了，離三伏天也不遠了。

俗話說“小暑小暑，上蒸下煮”，盛夏已經到來了。在民間有一句順口溜，“小暑，小暑，小心中暑；天熱，天熱，天天都熱。”由此可見，持續的高溫天氣，大家一定要小心中暑。高溫又高濕的天氣，往往容易影響人的食欲，一定要注意。

三伏天将至，别忘吃“入伏一寶”，南北一寶各不同，清涼消暑好過夏。

小暑時節，正值夏收剛過、秋收未到的農閑時候。忙活了大半年的莊稼人，有些歇息的時刻，而此時的小山羊正是鮮美。

所以就有了魯南和蘇北地區，在小暑時節“吃暑羊”的傳統習俗。

在當地民間還有“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”的說法。徐州人對吃暑羊的愛好，用諺語來說“六月六接姑娘，新麥餅羊肉湯”更為貼切。

推薦做法：【高壓鍋焖羊肉湯】

1.準備兩斤羊肉、一個胡蘿蔔、一節蓮藕和适量的蔥姜。把胡蘿蔔和蓮藕都削去外皮，用清水洗一下，分别切成均勻的滾刀塊。

切好以後再清洗一遍，然後用清水泡上，以免蓮藕發黑。

把羊肉拆開，切成大塊。肉質比較厚的地方，打薄一些再切，全部切好以後放在碗中備用。

生姜切成片，大蔥斜切成段，放在一起。

2.鍋内燒水，蓋上鍋蓋，開大火燒開。把羊肉放進去，用勺子推散，煮出裡面的血水。羊肉開水下鍋，能夠防止蛋白質過早凝固，炖出來更加軟嫩。

水燒開以後，打去鍋中的浮沫，把羊肉撈出來，瀝水備用。

3.然後把山藥和胡蘿蔔控去水分，放入高壓鍋中。放入蔥段、姜片、陳皮、白芷，再把羊肉放進去，加一碗煮羊肉的原湯。

放入适量的清水，水量和羊肉持平就可以了。

4.蓋上鍋蓋，先大火炖至上氣，再轉中火炖煮20分鐘。20分鐘以後，取下氣壓閥放氣，然後打開鍋蓋。

加入食鹽、雞粉、少許味精、胡椒粉，可以适當多一些。攪拌化開調料，再開大火炖一會就可以裝盤食用了。

老話說得好“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，頭伏餃子已經深深地刻在人們的腦海中。

因為伏天，人們往往容易食欲不振，而餃子在傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。不過既然要嘗新，對面粉的選擇也有要求。北方人會用今年新收上來的小麥面，有一個“嘗新納福”的寓意。

推薦做法：【翡翠餃子】

一、調餡

1.先調個餡。準備一條五花肉，去除肉皮以後剁成肉末，包餃子用的要剁得碎一些。小蔥切成蔥花，生姜切成姜末，把蔥花和姜末放在一起剁成碎末，剁得越碎越容易入味。

2.調個味，在肉末中放入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖2克、料酒3克、生抽4克、十三香3克，然後用手抓勻，并順着一個方向攪拌摔打上勁。

然後把蔥姜末擠去水分、放在肉末裡面，繼續順着一個方向攪拌摔打上勁，餃子餡充分上漿入味以後放置備用。

二、和面

做帶顔色的雙色餃子，一定要用嫩黃瓜，老黃瓜的話一定要去瓤。

1.準備嫩黃瓜兩根控幹水分，切幾刀，放在打漿機裡面，加入一點清水。把打漿機通電打成黃瓜汁。

準備一個小碗，把黃瓜汁放在漏勺裡面過濾一下，隻用黃瓜汁。

2.接着開始和面，普通面粉150克，加入食鹽2克，增加面團的筋性。先把食鹽攪拌開，邊倒入黃瓜汁，邊用手攪拌。先把幹面粉攪成面絮，攪到盆中沒有幹面粉的狀态。蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

再把面絮揉成面團，餃子面不用和的太軟，稍硬一點吃起來更筋道，口感好。

3.接下來，再和一塊白面團。普通面粉300克，加入食鹽2克，倒入溫水來和成面團。還是先攪成面絮，把盆中攪到沒有幹面粉。再揉成面團，做到手光、盆光、面光，這塊面就和好了。，我們把和好的面團蓋上保鮮膜來醒發10分鐘。

4.10分鐘以後，把案闆上面撒上面粉，取出黃瓜面團。放在案闆上面揉搓光滑，從中間挖出一個孔，用手搓成長面劑子，先放在一邊。再取出白面團，用手搓揉光滑以後。同樣的做法，然後用手在案闆上面搓成比較細的條。

白色的面劑子搓得要比綠色的面團劑子稍粗一點，拿個擀面杖把綠色的面劑子擀成片，包住白色的面劑子，收口處用手捏起來。

三、包餃子

1.切成一個個大小均勻的小面團，用手先把小面團按扁，然後用小擀面杖開始擀，擀的時候左手用力，後拉的時候右手用力，這樣擀的時候面團就會自己轉起來。

2.全部擀好，然後取出剛才打好的香菇肉餡，包成餃子。用筷子把餃子餡放在餃子皮上，用雙手的虎口擠出一個又一個餃子來。

一個一個全部包好以後排開擺放好，免得餃子之間相互粘連。

四、下水煮

鍋内燒水，放入食鹽2克，放入食鹽餃子皮不容易煮爛。水燒開以後，把餃子下入鍋内，一次不要下那麼多。

水翻滾時可以加入一點涼水點一下鍋，餃子煮5分鐘左右就熟了。

一道新麥翡翠餃子就做好了，鮮香味美又好看，趕快來試試吧。

（第一美食編輯：開心）

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