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用酵母發面後如何放堿

生活 更新时间:2024-10-01 16:13:18

用酵母發面後如何放堿?開始用溫開水(約20度1大碗)将酵母粉在盆中融化開,然後,将面粉約(1大碗)倒入盆中,用筷子攪拌均勻,蓋蓋子,放置4~5小時以上讓面糊自然發酵(溫度要25度左右),今天小編就來說說關于用酵母發面後如何放堿?下面更多詳細答案一起來看看吧!

用酵母發面後如何放堿(用酵母發的面應該怎麼放堿中和)1

用酵母發面後如何放堿

開始用溫開水(約20度1大碗)将酵母粉在盆中融化開,然後,将面粉約(1大碗)倒入盆中,用筷子攪拌均勻,蓋蓋子,放置4~5小時以上讓面糊自然發酵(溫度要25度左右)。

以上操作一般是在前一天晚上做好,第二天清早,将食用堿面适量(約小半勺),放在碗中,用溫開水約20度融化開(半小碗)。

将融化開的堿水,倒入已經發酵的面盆中,然後再加入适量的面粉(約1大碗),用洗幹淨的手再進行攪拌柔和。

在用手揉面中,要注意邊揉面邊将盆壁上的面,用面團擦幹淨,可以随時蘸一點水促進面和盆的光潔度。(做到三光:盆光、面光、手光)。蓋蓋,待2~3小時自然發酵(溫度要保持在25度以上)。

另一種放食用堿面的方法,是在面通過一系列的發酵後,和面時,直接将食用堿撒入盆中(不用溫水融化),将食用堿和面團揉在一起。

直接用食用堿撒入盆中的方法,最好在夏天應用,天熱時食用堿和面團容易結合的比較好,這樣在蒸饅頭前也需要将面團多揉一揉,使食用堿充分擴散在面團中。

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