石家莊人俗稱“莊裡人兒”，我們不愛山珍海味，不喜滿漢全席，隻愛老百姓的這一口兒小吃。

1、牛肉闆面

在每一個石家莊人心中，都藏了一碗牛肉闆面。石家莊人為什麼這麼獨寵牛肉闆面呢？當然是因為它又便宜又好吃。而且最正宗的闆面，一定要套個塑料袋喲。

曾經，不到兩三塊錢一碗的闆面，是石家莊人最實惠的一頓飯。學生、白領、農民工兄弟，既是石家莊市民的主力，也是牛肉闆面最忠誠的顧客。他們很多都不是石家莊人。他們來到石家莊學習、奮鬥、闖蕩掙錢。他們和石家莊一起，從無到有，從小到大，從舊到新。

如今，“國際莊”氣質的石家莊，關了一些蒼蠅館、街邊攤，牛肉闆面的價格也漲到了八九塊錢一碗，但是它的粉絲遍布了各個階層。許多開着豪車的人，也會任性地奔赴聞名莊裡的五七路闆面，排在長長的隊伍後邊，等待一碗套着塑料袋的網紅闆面。在安徽牛肉闆面跟前，沒有貧富貴賤，小馬紮一坐，所有的石家莊人實現了衆生平等。

石家莊的牛肉闆面，有隻屬于石家莊人的味道。這種味道就是“牛肉”的味道。最早，石家莊人剛認識安徽闆面的時候，它是用羊肉做的，這是安徽闆面原本的樣子。而石家莊人，偏偏不喜歡羊肉的膻味，它的價格也小貴。石家莊人就地取材，讓闆面入鄉随俗，将羊肉換成了平易近人的牛肉。從此，安徽闆面和牛肉攜手，在石家莊開疆拓土，成就了今天的安徽牛肉闆面。

一碗牛肉闆面到底正不正宗，這事得問石家莊人。正宗的标準是什麼？石家莊人會告訴你，那就看湯底。一鍋正經的湯，必須要符合“三高”的标準，高油、高辣、高鹽。石家莊人不喜歡把闆面做細，闆面就是得寬大，也得有股屬于闆面獨特的味道。挑起一根，用鼻子聞一聞，可以聞到一股淡淡的堿味，沒錯，裡面摻了堿，還放了鹽。有人說闆面營養不夠啊？那好辦，加丸子、豆皮、香腸和雞蛋，雞蛋一定是經過一夜腌煮後，咬一口雞蛋黃都沁滿了牛肉湯料的味道。為了兼顧廉價與營養，石家莊的正宗牛肉闆面，已經拿出了最大的誠意。石家莊并非沒有其他的美食，可是石家莊人，獨愛這一碗牛肉闆面。

2、宮面

宮面原為手工挂面，生産始于唐貞觀年間，經無數次工藝改進，當時即已成為具有地方風味的名特食品。清代曾連年進貢朝廷，被列為宮廷禦膳佳品，遂稱之為宮面。對此，《藁城縣志》曾有這欄的記載：“吾邑之挂面，系土人所藝，味極适口，相傳數百載，曾進貢清皇室，故名産也。”

關于它還有一個美麗的傳說：當年張果老邀天财星君柴王爺與魯班打賭，賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺的推柴車，結果張果老驢馱日月星辰，柴王爺車推三山五嶽，從南向北走過趙州橋，卻隻留下驢蹄印子和車轍印，而橋卻分毫無損。兩位神仙心中不快，不知不覺向北走了五十裡，來到了滹沱河岸邊，放眼望去遠近皆是荷花荷葉，美不勝收。

二人覺得饑腸辘辘，見荷花深處有一酒館，便走了進去。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開，銀發飄飄，仙風道骨。柴王爺問有啥飯菜，老太太說：“有空心的菜，空心的窩頭，還有空心的葫蘆裝的酒。”張果老一聽氣就不打一處來心想：空心的石橋讓俺們丢盡了面子，吃個飯又碰上空心菜，空心酒…，便道：“我們隻要兩碗空心面吃，别的不要。”老太太一聽犯了難，看了看掌勺的老漢，對老漢說：“兩位稍等，一會便好。”說完便拿菜刀出店而去。一會那老漢拿回幾根帶梗的并蒂蓮，切去蓮花把蓮梗扔進鍋裡，轉眼便端上兩碗湯面，柴王爺吃面喝湯，狼吞虎咽，片刻即完，連贊好吃。而張果老為了驗證是空心面，就把面條含在嘴裡，用面條來吸食面湯，果然碗裡隻剩下了面，而沒了湯，才相信是空心面。張果老大吃一驚，屈指一算，原來此人乃财神爺－空心人比幹轉世。

隻見那老漢笑笑，說：“老漢名叫荷芑荪，今日有緣，請二位喝幾杯吧”說完便拿來酒葫蘆、酒杯和一盤藕片，邊倒酒邊說：“葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆，酒杯燒得空了才能盛酒，面條鑽的空了才能吸湯，趙州的大石橋建的空了，方能負重，否則那就不是橋了…。”張果老聽完，哈哈一笑，把酒一飲而盡，随手把驢鞭一扔，騎驢而去。從此後張果老便沒了驢鞭子，當地就多了一句諺語：“張果老騎驢---愛上哪兒上哪。”

财神爺轉世的荷芑荪，此後便讓當地百姓，用當地小麥，當地的水，跟他學起做這種空心面，因其有着：條細空心、筋道耐煮、湯清面秀、味皆入面、健身養顔等特點，而名揚四方。而用其它地方的小麥和水，卻做不成這種空心面來，于是有了一個說法：藁城的面條好做，眼難鑽。

後來人們便把這種面叫做：藕面，意為：因荷，得藕。随着時間推移藕面已經融進藁城人們的生命裡，并賦予了更多的感情寓意:洞房花燭夜必食藕面寓意為：夫妻今生永遠同心同德，相濡以沫；金榜題名時衆鄉親皆以藕面為賀禮寓意為：不論以後官做的有多大，人走的有多遠，都别忘了家鄉的鄉親；家來貴客、添丁，都能見到藕面。

3、缸爐燒餅

缸爐燒餅，用火爐燒缸制作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸制作食品是一種很獨特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光。缸爐燒餅呈圓鼓形，色焦黃、味鮮美，香酥可口。這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸裡呈凸形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅方形或者圓形，上有花檐，大小同芝麻燒餅差不多。剛出鍋的缸爐燒餅雖然看上去很結實，但是一口咬下去武裝全部瓦解，外皮酥脆的一層層直接在嘴裡蹦開，手心上不知不覺掉了好幾層酥皮，滿口留香。古人有詩贊雲：“城府千層四方方，芝麻萬點心計長。奈何八挂爐中燒，縱到唇邊更放香。”

擀面，擦酥，下劑子，制胚，撒芝麻，上爐，出爐。這一道道工序可是非常有講究的，尤其是上爐的時候，那可是個技術活。将做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上，個個緊挨貼勻。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低處要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計，全憑經驗看爐色。燒餅胚入爐20分鐘左右，等到芝麻泛黃，就會有香味四溢而出，這時就可出爐。快速地用鐵鏟将燒餅從爐壁鏟下，用手夾住取出，即可食用。出爐後的燒餅，一面沾了芝麻，一面略帶糊印，焦黃、酥脆、清香。燒餅出爐，這可是衆多食客盼望已久的時刻，有的甯可在爐邊等十幾分鐘，就為搶到幾個缸爐燒餅。

4、無極饸饹

無極饸饹是饸饹界的大哥大。饸饹就是荞麥面面條。“荞麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”。這是當地人的口口相傳的俗語。

兒時記憶裡集市上的壓饸饹，饸饹床巨大。杠子約四五米長，赤膊壯漢在杠子一頭或壓或坐連蹦帶跳得和饸饹床較着勁。一頭有人往床裡邊續面團，下邊接着大鐵鍋。煮熟的饸饹撈出來，澆上熬好的牛肉湯，少許小牛肉塊兒。再撒上一小撮韭菜。熱氣騰騰，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，吃下一碗鼻尖冒汗，心裡火熱。

據傳，無極饸饹的名字是八仙過海中的鐵拐李命名的。某一天，鐵拐李和漢鐘離在尋找何仙姑時肚子很餓，途徑無極縣城的小吃攤，見到很多人在吃一種美食，就要了兩碗品嘗。吃完之後兩人都感歎食物的美味。飯後，兩人找到了何仙姑，鐵拐李突然想到他們因食此飯巧得仙姑，是這飯牽線搭橋，那麼這飯又叫什麼名字呢？于是鐵拐李沉思片刻說道：“鐘離弟，我們因飯香而“落”凡，因食其飯而巧遇“何”仙姑，實際是因“何”而“落”，你說對吧？”漢鐘離答道：“對呀。那我就叫它“何落”做個紀念，你看如何？”漢鐘離答道：“好記，好名，就叫“何落”吧。”

無極縣人舉行婚禮的前一天，午餐一定要吃饸饹，此謂“安棚饸饹起轎糕”，認為“安棚吃饸饹，白頭能偕老”。農曆二月二，也要吃荞麥饸饹，俗謂“龍行舊道五谷豐，人吃饸饹運行通”。尤其是每年除夕，家家戶戶必吃荞麥饸饹，以象征“年經歲末，全家和（饸）樂（饹）”。

5、罩火燒

石家莊的牛肉罩火燒，從保定的牛肉罩餅發展而來，顧明思議，罩就是牛肉在上火燒在下火燒有點像北京鹵煮用的火燒，但是，有些店也會用牛舌長火燒。牛肉罩火燒湯會比羊湯什麼的清淡一些，但是，很鮮香。

談南路老白家罩火燒算是有不少年頭了，承載着石家莊人一代回憶。罩火燒分大小碗，這碗罩火燒的靈魂在這碗牛肉湯裡，湯清見底浮出一層油花。一口湯下肚，湯味很正滿口牛肉湯的香醇，香中還帶着一絲鮮甜和料香。火燒更為講究，飽滿大塊的火燒橫豎兩刀，白胖的火燒勁道有層，入湯軟而不爛。趁熱大口咬下去，擠出鮮香的牛肉湯，嚼起來外軟裡彈，層層噴汁相當惬意。

6、深澤高廟扒糕

石家莊地區有很多地方也有扒糕，但最有名的還是深澤地區特産的高廟扒糕，而深澤高廟扒糕又以高醜子的“醜子扒糕”最為有名。如今已經80多歲高齡的高醜子的制作手藝是從他爺爺那兒學會的，如今高醜子的孫子也已經是高家的第六代傳人了。扒糕究竟起源于何時已經無法考究，而據此推算扒糕少說也有一百多年的曆史了。

扒糕主要是荞麥面蒸熟之後晾涼切成小塊，來點黃瓜，然後配上各種調料就可以吃了。吃起來清爽美味，類似于我們吃的涼粉，但是又比涼粉多了一點荞麥的味道。

深澤扒糕不僅美味，而且營養價值也很高。荞麥具有豐富的膳食纖維，能夠幫助人們調理腸胃。

深澤地區，高廟村已經搖身一變成為深澤扒糕生産“專業村”了,村裡40多戶都在制作深澤扒糕。在深澤地區的各個集市上，我們經常見到擺着小攤的人們在賣深澤扒糕。現在看到這個場景，恍惚之間仿佛回到了小時候。

7、棉三炸雞

棉三炸雞可以說是莊兒裡的扛把子了，無人不知，無人不曉。一個小小的店面，門口永遠排着長隊，也要相信咱們莊兒人的吃貨本性，吃不到這口兒，心癢癢的慌兒，排隊也得滿足了口欲。

雞肉都是經過特殊腌制的，炸熟之後一定要趁熱吃，黃黃酥脆的皮裡，白白嫩嫩的雞肉，越吃越過瘾，越吃越停不下來。

8、薛家燒餅

“薛家燒餅”俗稱“油酥燒餅”，又叫“石塔燒餅”，因打燒餅的主人居住在趙縣陀羅尼經幢（俗稱石塔）腳下而得名。

石塔燒餅以精粉、黃米粉、驢油等配料精制而成，色澤金黃，層次分明，質地松軟，鹹香适口。燒餅有甜、鹹兩種口味，甜餅餅心拌以紅糖，鹹的上面有芝麻，外酥内軟，香而不膩。

薛家祖上掌握打燒餅的技藝有一個傳說。相傳在清朝鹹豐三年，太平軍自柏鄉攻入趙州境内，與清軍在巷内激戰時，有一太平軍受重傷倒在了薛家大門口。薛家在城内是大戶，頗講禮儀，祖上憐其痛、愛其勇，便秘密救治在家。這一兵勇原是洪秀全的面點禦廚，有打燒餅的絕活，便傳于薛家，使這種太平天國國宴面點絕活變成了我們今天所品嘗的薛家燒餅。

9、平山油鬼

油鬼是一種油炸食品，色澤金黃，吃起來清脆噴香回味無窮。油鬼和油條雖然看起來無異，但其中間做折身狀，似一個跪着的小人。

當地的俗語說得好。平山的油鬼吃了後悔。不吃更後悔。就是看着多，分量太少。空空的芯，一隻油鬼一口就吃下去了。我一個人吃十根還吃不飽。

據說平山油鬼和秦桧有關。他害死嶽飛後老百姓痛恨他。就發明了這種食物，兩條腿是秦桧和他老婆王氏。把他們油炸了吃他們。開始叫做油桧。慢慢就變成了現在的油鬼了。

10、靈壽手擀腌肉面

腌肉面條是地道的手擀面，韌性十足。腌肉是靈壽一帶家家戶戶冬天臘月裡準備上好的豬肉做的，經過特殊腌制而成，有一種獨有的鹹香味。

将腌肉加土豆、山區特有的豆角、粉條一起炖制成菜，粉條一定要用紅薯粉的澱粉制作的，澆在沸水出鍋的手擀面上，這一碗濃濃的家的味道的腌肉面就出鍋了。

國際莊的老百姓就是這樣過着洋氣的生活，吃着接地氣的美食。歡迎大家留下您的美食足迹，說一說你心目中的美食是什麼？關注@甄冀，閱讀更多精彩文章。

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