油炸食品是我國傳統的食品之一。

包括我們逢年過節吃的炸麻花、炸春卷、炸丸子等。

平時會當做早餐食用的油條、油餅。

還有孩子們喜歡吃的炸薯條、炸雞腿，炸雞翅，薯片、油炸餅幹等等，都是油炸食品。

油炸食品的特點是酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，讓人感覺愉快，因此大人小孩都喜歡吃。

但是過量食用油炸食品對身體健康不利。

因為油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取會導緻肥胖或一些相關疾病。

且在外購買油炸食品，也有可能遇到不良商家，油炸油反複使用。

而油在高溫下反複使用會産生一種緻癌物質，更進一步增加了食用油炸食品的安全隐患。

因此，建議盡量減少油炸食品的食用次數和量。

如果條件允許，也可以在家裡制作家人朋友愛吃的油炸食品嘗嘗鮮。

那麼在家裡油炸食品的油溫不超過多少度？如何判斷油溫是幾層熱呢？

一般情況下，油溫分為五個區間，一二成熱，三四成熱，五六成熱，七八成熱，九十成熱。

平時我們油炸油條，油餅，春卷，麻花，薯條，薯片時，最适合的是七八成熱的油溫。

這個溫度倒是沒有明顯的界限，一般情況下是以180度作為标準。

因為我們平時油炸食品的時候，也極少用實際的儀器測量油溫，所以需要一些可視化參考标準。

一二成油溫,油面是平靜的,這時候把手置于油面之上,會感到微微發熱。

适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴。這樣的油溫不容易糊。

原料下鍋時，鍋中沒有明顯的反應。但是吸油量會比較多。

三四成油溫，溫度大約100度左右，油面依舊是平靜的。

但是我們如果放入一根筷子，筷子周圍會有微小的氣泡。

手接近油的表面，微微感覺有點熱。

這種油溫适合做滑油、溜菜，這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多餘的水分。

燒到五六成油溫的時候，油面波動，氣泡較多，有嘩嘩的聲音，開始冒少量的青煙了。

放入筷子的話，筷子周圍會有密集的氣泡産生。

适用于炒、炝、炸等烹饪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

這個溫度也适合爆香調料和炒菜，平時一般炒菜用這個溫度就最好，或者夾在七八層油溫之間。

七八成油溫的熱油，溫度180°左右。

響聲變大，油面轉為平靜，青煙四起，筷子的氣泡多而密集。

這時鍋上方冒大量的青煙，筷子周圍氣泡變得非常的密集。

适用于油炸或者煎制肉類、魚類，使表皮酥脆不破碎。

還可以用作油炸食物的第二次複炸，能炸成外酥裡嫩的口感。

九十成烈油，手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣。

在熱油中整隻筷子會散發密集的氣泡。

這溫度的熱油适合用于蒸制或水煮類菜肴的最後一道工序——淋油。

能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道。

總的來說，油溫的控制，還是要根據烹饪的經驗來。

剛開始學習烹饪的朋友，發現油鍋噼裡啪啦的，可能就會比較緊張了。

這時候如果心裡有油溫的相關知識，就更有底。

另外看到油鍋起火，鍋蓋一蓋，也不會太害怕了，你說對嗎？

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