紅酒單甯是什麼?紅酒單甯是一種酚類物質,會給紅酒帶來酸澀的味道,給人口腔帶來褶皺感,就是喝完紅酒後那種很幹的感覺單甯也是評價紅酒的指标之一,通常紅葡萄酒含量高,白葡萄酒含量較低,我來為大家科普一下關于紅酒單甯是什麼?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
紅酒單甯是一種酚類物質,會給紅酒帶來酸澀的味道,給人口腔帶來褶皺感,就是喝完紅酒後那種很幹的感覺。單甯也是評價紅酒的指标之一,通常紅葡萄酒含量高,白葡萄酒含量較低。
單甯是一種酸性物質,主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的,果皮中的單甯物質會存在于酒中。同時,在橡木桶陳釀的過程中,酒液還會從橡木中汲取一定的單甯物質。在化學結構上,由葡萄皮浸入的單甯為“縮合單甯”,從橡木桶汲取的單甯為“水解單甯”。
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