精制鹽、加碘鹽、無碘鹽、竹鹽、海鹽、湖鹽……，市場上常見的食鹽種類非常豐富，你注意過食鹽的配料表嗎？日前，“壹粉025582”向記者反映，近期發現超市售賣的許多食鹽配料表裡面都含有亞鐵氰化鉀這一成分。 “不知道亞鐵氰化鉀有什麼作用，也不知道對人有沒有什麼影響。”壹粉向記者說。

亞鐵氰化鉀是食鹽抗結劑

我國最大使用量10 毫克

據記者了解，亞鐵氰化鉀是一種可食用食品添加劑，食鹽容易吸收空氣中的水分，潮濕結塊，亞鐵氰化鉀作為抗結劑能夠防止食鹽結塊，保持松散。

在我國現行的《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》中有明确規定：每一千克食鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量是10毫克。

常見的食鹽抗結劑還包括檸檬酸鐵铵、二氧化矽和矽酸鈣，目前用得最多的是亞鐵氰化鉀。亞鐵氰化鉀不僅在國内有使用，日本、澳大利亞、歐盟都允許作為食品添加劑使用。

23個種類八個品牌

隻有6種食鹽添加了亞鐵氰化鉀

有多少食鹽添加了亞鐵氰化鉀這一成分呢？記者在濟南市曆下區附近的大型超市進行了調查。在大潤發超市的食鹽專櫃，記者發現常見的食鹽品牌有23種8個品牌，常見的有中鹽、魯晶、長蘆等品牌，記者仔細查看了23種食鹽的配料表，發現隻有6種食鹽添加了亞鐵氰化鉀這一成分。其餘食鹽并沒有添加亞鐵氰化鉀這一成分。

記者注意到，所有添加亞鐵氰化鉀的食鹽均在包裝袋上面明确标注添加量小于等于10.0mg，低于亞鐵氰化鉀添加的國家标準。

“買鹽我會看一看配料成分，知道氰化鉀是有毒的，我覺得亞鐵氰化鉀可能對人也有害處，所以從來都不買含有這種東西的食鹽。”市民宋先生告訴記者。

抗結劑亞鐵氰化鉀400℃才分解

對人體無害

亞鐵氰化鉀這個名字可能乍聽起來讓人很害怕，很容易讓人與劇毒物質氰化鉀聯想到一起，但是亞鐵氰化鉀和劇毒的氰化鉀是兩種物質。從化學性質來講，亞鐵氰化鉀可以分解産生氰化鉀，但是在日常生活中，這種化學反應根本無法進行。

國家衛生部曾經針對亞鐵氰化鉀進行辟謠：亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結構穩定，隻有在高于400℃的情況下才可能分解産生氰化鉀。

而市民在日常烹饪中，由于食物中有水和油等物質的存在，烹饪溫度一般在300℃以下，最高溫度也不會超過400℃，溫度達不到，也就根本不會分解出氰化鉀物質。如果烹饪溫度超過400℃時，飯菜已經炭化成焦糊狀，這時飯菜本身已不能食用，更不用說對人體産生毒害。

“食鹽中添加的抗結劑亞鐵氰化鉀，對人體是安全可靠的。”濟南市食品藥品監督管理局的工作人員告訴記者。除非每天攝入至少三兩（150g）食鹽，才有可能對人體産生慢性危害。而《中國居民膳食指南》建議成年人每天鹽攝入量不超過6克。

據記者了解，越來越多的食鹽不再添加抗結劑，除了個别種類太容易結塊，不得不添加亞鐵氰化鉀，其他食鹽已經越來越少使用抗結劑，甚至實現零添加。

（齊魯晚報·齊魯壹點記者 劉雅菲 實習生 葛振博）

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