硒是人體必須的微量元素，有抗氧化、提高人體免疫力的作用。

硒被科學家尊稱為“生命火種”，而且享有“長壽元素”的美譽，它雖然沒有鐵、碘等元素大，卻有着不可替代的作用，是人體終身都要補充的微量元素。下面，和大家分享6種“高硒”食物，有喜歡的朋友趕緊學起來吧！

蘆筍是一種常見的蔬菜，清脆爽口，營養價值非常高，含硒量要高于其它蔬菜，每100克含硒元素為0.21微克，是增強體質、提高免疫力的好幫手。

推薦做法：【清炒蘆筍蝦仁】

1.準備大蝦500克，去除蝦頭以後把蝦皮剝掉、取出蝦肉，劃開蝦背剔除蝦線，把蝦仁洗幹淨，吸幹水分放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒5克，抓拌均勻給蝦肉碼味，打入一個蛋清摔打抓勻，雞蛋清能使蝦肉的口感更嫩。加入一小勺澱粉繼續攪拌，澱粉能有效鎖住蝦肉中的水分。

2.準備蘆筍一小把，洗淨以後切成大小均勻的滾刀塊。紅椒半個，切成菱形片。生姜一小塊，切成片。大蔥白一段、切成馬蹄片備用。

3.鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開後倒入切好的蘆筍、紅椒，大約焯水20秒，蘆筍斷生返青以後倒出，用清水沖洗、冷卻備用，清水沖洗能使蘆筍色澤更加青翠。

4.鍋内再燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後把蝦肉下入鍋中，快速焯水30秒，蝦肉微紅打卷以後撈出，用清水沖洗幹淨備用。

5.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜爆出香味，倒入蘆筍和蝦仁翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽1克，胡椒粉1克，開大火快速翻炒給食材入味，再淋入少許水澱粉，讓調料更好地粘附在食材上，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即出鍋裝盤。

6.好了，一道清脆鮮嫩的清炒蘆筍蝦仁就做好了。

紫甘藍有“花青素之王”的美譽，非常适合在夏天吃，同時含有大量的硒，每100克含硒元素為0.49微克，有殺菌止癢、補充營養的功效。

推薦做法：【涼拌紫甘藍】

1.切點黃瓜絲、香菜段、青椒絲、小米椒圈備用，這些主要用來搭配顔色，可以随便選自己喜歡的。

2.準備半個紫甘藍，去除硬根再切成細絲，用清水多沖洗幾遍，充分去除表面的浮色，控幹水分放入盆中，撒入一些食鹽拌勻，用保鮮膜封住腌制10分鐘，目的是殺出紫甘藍中的水分，以免拌的過程中出水，同時還能去除青澀味，便于後期吸收調料入味。

2.燒半鍋開水，把青椒絲放進去稍微燙一下，生青椒絲吃着有股辛辣味，3-5秒鐘就可以了，撈出來備用。

3.紫甘藍浸泡好以後淋入一些白醋拌勻，防止變色，把紫甘藍取出來擠幹水分放入盆中，加入适量的雞粉、芝麻香油、生抽，放入青椒絲、蒜末、小米椒、香菜、黃瓜絲，颠盆拌勻，撒入一小撮白芝麻，繼續拌勻後即可。

4.好了，一道脆嫩清香的涼拌紫甘藍就做好了。

洋蔥是一種藥食兩用的食材，營養價值很多，其中就有硒元素，每100克含硒元素為1.83微克，是一種強有力效的抗氧化劑，有防癌抗衰老的作用。

推薦做法：【涼拌洋蔥】

1.準備一個洋蔥，切去頭尾再切成細絲，盡量切細一點，這樣口感更好、方便入味。

2.準備香菜幾根切成段，裝在盤中備用。

3.準備紅尖椒一個，切成比較細的辣椒圈，裝入調菜盆中，加入适量的食鹽，味精，白醋，芝麻油，辣鮮露，用勺子把調料攪拌均勻。

4.調料化開以後倒入洋蔥絲，用颠盆的方式攪拌，這樣可以把盆底的調料均勻的拌在洋蔥絲上更入味，倒入香菜，再次拌勻就可以裝盤了。

5.好了，一道清爽開胃的洋蔥絲拌香菜就做好了。

毛豆是夏天的下酒小神器，但很多人都不知道，毛豆含硒也很高，每100克含硒元素為2.48微克，對于降血壓、防治骨質疏松有很大的幫助。

推薦做法：【絲瓜毛豆】

1.準備絲瓜一根，刮去外皮，切成均勻的滾刀塊放在盆中，加入一勺食鹽浸泡幾分鐘，防止絲瓜在空氣中氧化變黑。

2.準備新鮮的毛豆籽100克備用。準備紅椒半個，切成菱形片，用來配色。

3.鍋内燒水，放入毛豆，焯水片刻撈出水面上的豆皮和浮末，毛豆焯熟以後撈出來，快速用涼水沖一下備用，涼水沖洗毛豆吃起來口感更嫩還脆。

4.鍋中燒油，油溫燒至四成熱時，倒入絲瓜滑一下油，要把絲瓜滑透，再把紅椒也倒入一塊滑油，滑油30秒左右，把絲瓜紅椒片倒出控油備用。

5.鍋中留少許底油，加入一點清水，開始調味：加入一勺食鹽，一勺雞粉，淋上适量的水澱粉，用勺子調勻化開調料，倒入所有的食材迅速翻炒。最後淋上一點植物油提亮色澤，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

6.好了，一道簡單快手的絲瓜毛豆就做好了。

紅豆在家常中很常見，本身熱量不高，很适合中老年人，含有豐富的硒、鉀、磷等等，其中每100克含有硒元素3.8微克，有調節血糖、預防結石的功效。

推薦做法：【紅豆花卷】

1.準備小麥面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促進酵母發酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面團，用盤子蓋住，常溫發酵1個小時。

2.準備紅豆半碗，已經提前泡軟了，倒在蒸籠裡面，上汽以後開始計時蒸15分鐘，紅豆蒸熟以後取出來，倒入盆中晾涼，晾涼以後放入一勺白糖，攪拌均勻備用。

3.面團發酵好之後，在案闆上撒上面粉，把面團拿出來多揉一會兒排排氣，搓成長條分成6-8個面劑子，把面劑子揉圓用細布蓋住以免表面受風變幹，圓面坯摁扁再擀成圓形的面片，在面片上挖入适量的紅豆餡，像包包子那樣把開口收緊。

4.放在案闆上擀成牛舌狀，翻過來刷上一點清水增加黏性，再從一頭卷起來，紅豆卷的生坯就做好了，全部做好以後用細布蓋住，再次發酵10分鐘，蒸出來更加蓬松暄軟。

5.鍋内燒水，水燒開以後把發酵好的紅豆卷放入蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。

6.15分鐘以後關火再焖2分鐘，散一散熱氣以免花卷突然遇冷塌陷。

7.好了，一道暄軟好吃的紅豆花卷就做好了。

香菇素有“山珍”的美譽，被認為是硒元素最佳食物來源，每100克含有硒元素為24.8微克，還含有多種維生素和礦物質，具有提高免疫力的功能。

推薦做法：【芹菜燒香菇】

1.準備香菇四個，清洗幹淨以後切成香菇片。準備芹菜一把，清洗幹淨以後切成芹菜段。大蒜切成蒜片。大蔥破開切成蔥粒。生姜切成姜片。紅椒一片切成紅椒絲。

2.鍋内燒水，放入食鹽2克，接近水開的時候，把香菇倒入鍋内，水開以後放入芹菜一起焯水，把芹菜焯至斷生以後放入紅椒絲，紅椒不要焯水太久，推一下倒出控水備用。

3.鍋内燒油，放入蔥、姜、蒜翻炒，翻炒出香味以後放入芹菜、香菇和紅椒絲一起翻炒，開始調味：放入食鹽2克，雞粉2克，料酒5克，加入少許的清水，便于更好地化開調料，翻炒幾下後淋入少許水澱粉，讓調料更好地融合在食材上，翻炒均勻後淋入少許芝麻香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

4.好了，一道營養又清脆的芹菜燒香菇就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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