實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好我是東北廚子大鵬！

幹豆腐中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

尖椒幹豆腐是一道以幹豆腐、辣椒(青、尖)為主要材料制作而成的菜品。乃東北傳統名菜，東北大衆菜肴之一。東北人戲稱其為“國菜”“幹對付”。

由于東北盛産大豆，制作的幹豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒快火爆炒，用澱粉勾芡。綠黃相間，香辣适宜。

幹豆腐是經壓榨脫水而制成，也叫豆腐片、百頁或千張。豆腐片的厚度從05毫米至2毫米不等，做尖椒幹豆腐選購時，以色淡黃或奶白，柔軟而富有彈性，厚薄均勻，片形整齊，無雜質、異味為佳。

今天我就來教大家如何在家平送的做好《尖椒幹豆腐》

1. 幹豆腐三張
2. 尖椒一根
3. 調料：蔥蒜，鹽，雞精，白糖，白胡椒粉，十三香，水澱粉（土豆澱粉）生豆油

1.先将幹豆腐切成均勻的寬條。尖椒根據幹豆腐的形狀，切成一樣的條。

2.切點蔥花蒜片，蒜末

3.接下來這一步是在那裡你都看不到的，别人隻告訴你打芡，但是澱粉水的幹稀度對這道菜的影響可是不小的，我今天就告訴你，我的澱粉水的比例是澱粉一，水二。所有原材料準備完成。

4.接下來就是做尖椒幹豆腐的第二個關鍵點，幹豆腐焯水放面堿或者小蘇打，面堿就少放點，這樣焯好的幹豆腐特别滑嫩，吃起來不紮嘴。焯完嘗一下，如果堿味太大就用水洗一下。

5.接着鍋裡下入生豆油，加入蔥花蒜片，十三香炸香。

6.在加入一品鮮醬油，炸香後填入清水或者老湯。

7.下入幹豆腐，鹽，雞精，白糖，白胡椒粉調口，小火炖煮2分鐘，讓幹豆腐更加入味。之後再下入尖椒條，炖煮30秒出味。

8.開始打芡，先将提前泡好的澱粉水攪拌均勻，那裡冒泡就往那裡澆澱粉水，不要着急一次把芡打好，容易打多成坨，吃着糊嘴。一點點打芡，打到鍋裡的湯汁冒泡開始黏稠，每一條幹豆腐上都均勻地挂滿芡汁，點明油（色拉油或者調料油，起到亮芡增香的作用），出鍋前撒上蒜末（記住一定要最後出鍋時）

這菜帶點陳醋辣椒油泡點蒜泥，哎呀，嘎嘎香啊！

1. 不是所有的幹豆腐都适合做尖椒幹豆腐，要選用有韌性，盡量薄厚均勻的。
2. 幹豆焯水一定要加點面堿，這樣幹豆腐更加滑嫩。
3. 在打芡的時候一定不要着急，慢慢來，多打幾次，那裡冒泡那裡澆澱粉水。
4. 詳細操作請看同步更新視頻，（同名搜索：東北廚子大鵬）

​　豆腐是大豆制品非常好的一種吃法，做成豆腐後豆腐的消化率可達95%，超過豆漿。豆腐中富含優質蛋白質、鈣、磷、鉀、不飽和脂肪酸、B族維生素、植物固醇等營養素。

​　　尤其是經過鹵水、石膏添加凝固劑的含有豐富的鈣，200克豆腐所含的鈣大緻跟300毫升的牛奶相當，老豆腐鈣含量高于嫩豆腐。

​　　豆腐不适合高尿酸、腎結石患者食用。大豆做成豆腐後，仍含有嘌呤、草酸、植酸，對需要控制尿酸的患者不利；豆腐中含有的草酸、植酸也能增加腎結石風險或幹擾尿酸排出。如果把豆腐壓出水分制成豆腐幹，豆腐絲，其中的嘌呤、植酸和草酸也随着水分被去掉，就可以适合高尿酸、腎結石患者食用了。

​　　建議腎病患者少食用豆腐及其它豆制品。豆腐雖然是完全蛋白質，但是一種粗糙蛋白，含蛋氨酸低，蛋白質吸收利用率低于動物肉類。對限制蛋白質攝入量的腎病患者來說，要選擇魚禽蛋奶瘦肉這些動物性優質蛋白質，吸收利用的效率更高。

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