實實在在東北人,本本分分教做菜,大家好我是東北廚子大鵬!
幹豆腐中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心髒;并含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
尖椒幹豆腐是一道以幹豆腐、辣椒(青、尖)為主要材料制作而成的菜品。乃東北傳統名菜,東北大衆菜肴之一。東北人戲稱其為“國菜”“幹對付”。
由于東北盛産大豆,制作的幹豆腐又薄又筋道,切成條或片,與尖辣椒快火爆炒,用澱粉勾芡。綠黃相間,香辣适宜。
如何挑選:幹豆腐是經壓榨脫水而制成,也叫豆腐片、百頁或千張。豆腐片的厚度從05毫米至2毫米不等,做尖椒幹豆腐選購時,以色淡黃或奶白,柔軟而富有彈性,厚薄均勻,片形整齊,無雜質、異味為佳。
今天我就來教大家如何在家平送的做好《尖椒幹豆腐》
1.先将幹豆腐切成均勻的寬條。尖椒根據幹豆腐的形狀,切成一樣的條。
2.切點蔥花蒜片,蒜末
3.接下來這一步是在那裡你都看不到的,别人隻告訴你打芡,但是澱粉水的幹稀度對這道菜的影響可是不小的,我今天就告訴你,我的澱粉水的比例是澱粉一,水二。所有原材料準備完成。
4.接下來就是做尖椒幹豆腐的第二個關鍵點,幹豆腐焯水放面堿或者小蘇打,面堿就少放點,這樣焯好的幹豆腐特别滑嫩,吃起來不紮嘴。焯完嘗一下,如果堿味太大就用水洗一下。
5.接着鍋裡下入生豆油,加入蔥花蒜片,十三香炸香。
6.在加入一品鮮醬油,炸香後填入清水或者老湯。
7.下入幹豆腐,鹽,雞精,白糖,白胡椒粉調口,小火炖煮2分鐘,讓幹豆腐更加入味。之後再下入尖椒條,炖煮30秒出味。
8.開始打芡,先将提前泡好的澱粉水攪拌均勻,那裡冒泡就往那裡澆澱粉水,不要着急一次把芡打好,容易打多成坨,吃着糊嘴。一點點打芡,打到鍋裡的湯汁冒泡開始黏稠,每一條幹豆腐上都均勻地挂滿芡汁,點明油(色拉油或者調料油,起到亮芡增香的作用),出鍋前撒上蒜末(記住一定要最後出鍋時)
這菜帶點陳醋辣椒油泡點蒜泥,哎呀,嘎嘎香啊!
注意事項: 豆腐是大豆制品非常好的一種吃法,做成豆腐後豆腐的消化率可達95%,超過豆漿。豆腐中富含優質蛋白質、鈣、磷、鉀、不飽和脂肪酸、B族維生素、植物固醇等營養素。
尤其是經過鹵水、石膏添加凝固劑的含有豐富的鈣,200克豆腐所含的鈣大緻跟300毫升的牛奶相當,老豆腐鈣含量高于嫩豆腐。
豆腐不适合高尿酸、腎結石患者食用。大豆做成豆腐後,仍含有嘌呤、草酸、植酸,對需要控制尿酸的患者不利;豆腐中含有的草酸、植酸也能增加腎結石風險或幹擾尿酸排出。如果把豆腐壓出水分制成豆腐幹,豆腐絲,其中的嘌呤、植酸和草酸也随着水分被去掉,就可以适合高尿酸、腎結石患者食用了。
建議腎病患者少食用豆腐及其它豆制品。豆腐雖然是完全蛋白質,但是一種粗糙蛋白,含蛋氨酸低,蛋白質吸收利用率低于動物肉類。對限制蛋白質攝入量的腎病患者來說,要選擇魚禽蛋奶瘦肉這些動物性優質蛋白質,吸收利用的效率更高。
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