早上去我們單位的餐廳吃飯，最愛吃的就是小米粥加豆腐乳，餐廳供給的豆腐乳是王緻和的，随吃随取，因為有它，我早上吃飯總是覺得香噴噴，我們同事老張說外面的豆腐乳不行，感覺不衛生，其實這有啥難的，想吃咱就自己做呗。

自從供暖後，家裡的溫度還算湊合，做這個也算講究個天時地利人和吧。今天把配方分享給大家，所用到的食材大部分都是家裡現成的，我還網購了一部分，體驗了一把動手的樂趣和等待的快樂！老輩子說着急吃不了熱豆腐，着急也吃不上豆腐乳啊。

零失敗的豆腐乳，簡單易學還美味，喜歡吃這一口的試試吧。

說起豆腐乳，自古以來就有東方奶酪的美譽，很多人不知道，發菌後豆腐的營養價值比普通豆腐高出很多，它沒有了豆腐的豆腥氣，而且口感軟糯，抿一口有一種酒香鹹香和豆香，超級無敵下飯。

豆腐經過多次發酵，無任何添加，最後成就的豆腐乳，隔着容器就能聞到它特殊的香味，取幾塊，早餐搭配小米粥和饅頭幹，那真是無上的美味，咱小老百姓的日子就得這麼過，細水長流，平平淡淡才是真。

【自制家庭版豆腐乳】

【食材】老豆腐、鹽、酒、紅曲粉、毛黴菌、南乳汁。

【工具】切菜闆、刀、盒子、幹淨的瓶子、一次性手套（最好都是無水無油的狀态）

【做法步驟】1、買回家的豆腐放一放，控一下豆腐裡面的水分。（隻要是不滴水的狀态就可以了）

2、将豆腐切成塊，别太小，不易操作。

3、開始調制做豆腐乳的秘密武器啦，碗裡倒入純淨水和毛黴菌。

4、水、菌粉、豆腐的比例，2克菌粉、40克水和一斤豆腐稱重，菌粉可以多放一點兒，有利發酵。

5、将豆腐塊放到菌水裡滾一遍，表面均勻粘上毛黴菌。

6、将豆腐擺放到盒子裡或者架子上，有透明的蓋子更好，可以随時觀察豆腐的發酵程度。

7、等待豆腐都長出白毛毛就可以了。

8、準備白酒、鹽和紅曲粉。

9、取出一塊毛豆腐，先放到白酒裡蘸濕，然後滾上鹽。

10、裹上一層紅曲粉。

11、将制作好的豆腐放入玻璃容器中，然後放到避光的地方儲存，儲存三到五天讓其入味，然後淋些南乳汁直至超過豆腐乳高度即可。

小貼士：

1、所用的工具都要無水無油，要不然豆腐容易酸。

2、毛黴菌在電商平台有賣，我花了幾塊錢。

3、豆腐水分如果多，可以控一下，然後放通風處晾一下也是可以的。

4、做豆腐乳不能着急，發酵的時間比較長，第一次發酵我用4天時間。

5、豆腐乳中的南乳汁不要扔掉，可以用它做紅燒肉非常的美味。

這樣美味的豆腐乳就做成功了，有時候在外面挺想念家裡的味道，如果覺得超市的豆腐乳不好吃就可以嘗試自己做！尤其是吃面條的時候放上一塊那味道簡直絕了！！

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