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茶油鴨的正宗做法和配方

生活更新时间:2024-11-20 21:44:33

茶油鴨的正宗做法和配方?配料：重約1800克當年活母鴨一隻、紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克，我來為大家科普一下關于茶油鴨的正宗做法和配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

茶油鴨的正宗做法和配方

配料：重約1800克當年活母鴨一隻、紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克。

将鴨宰殺洗淨，從右翅下開口取出内髒，洗淨瀝幹。

用帶節的細竹管塞入鴨肛門，再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

用細麻繩在鴨肩以上3厘米處紮實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩将鴨頭與鴨翅一起紮實。

水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。

撈出晾于。将饴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。

在鴨身上均勻抹上層饴糖水，将鴨挂通風處吹晾3小時。

鍋置火上，放入花生油，将鴨放入鍋内，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，複炸至鴨皮酥脆即成。

然後拔出竹節，拆掉麻繩、皮紙，将鴨腹内鹵汁倒入碗中待用。

食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。

将剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

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