隻有臘八那天腌的蒜是綠色的嗎-tft每日頭條

隻有臘八那天腌的蒜是綠色的嗎

生活更新时间:2024-07-29 01:18:38

臘八剛過，你家的臘八蒜腌制好了嗎？為什麼自己家腌制的臘八蒜沒有外邊買的顔色那麼翠綠呢？

在腌制臘八蒜的時候，最好選擇紫皮大蒜，這種大蒜陽光充足，用醋泡後香脆可口，當然，普通的大蒜也可以，就是口感稍微差一點，不過也無差，同時在準備一些冰糖、食鹽和米醋。

隻有臘八那天腌的蒜是綠色的嗎（為什麼自己家腌制的臘八蒜沒有外邊買的顔色那麼翠綠）1

做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進去，倒入的醋汁，醋量沒過大蒜即可，蓋上密封，這個方法做出的臘八蒜，保存的時間久，耐儲存，而且腌制好的蒜又酸又辣又脆，很是下飯，腌制好的臘八蒜裡的醋，浸足了蒜的辣味，用來拌涼菜最好不過了。

隻有臘八那天腌的蒜是綠色的嗎（為什麼自己家腌制的臘八蒜沒有外邊買的顔色那麼翠綠）2

臘八蒜需要在低溫的條件下進行，因此最好要在冬天腌制，最好先将大蒜放在冰箱裡冷藏一下，在0~4℃的環境中，大蒜中含有的蒜酶才會被激活，大蒜才能夠變綠，臘八節期間氣溫基本上在0度或0度以下，此時腌制臘八蒜，幾天就能夠變成綠色。

隻有臘八那天腌的蒜是綠色的嗎（為什麼自己家腌制的臘八蒜沒有外邊買的顔色那麼翠綠）3

除了低溫的條件之外，在腌制臘八蒜的時候就是要有醋，隻有在足夠酸的條件下大蒜才會變成綠色，将大蒜完全浸泡在米醋當中，很多人為了給大蒜提味，還喜歡放醬油等其他材料，這樣的做法會适得其反，大蒜并不容易變綠，在腌制大蒜的時候容器裡一定要擦洗幹淨，不能含有任何水分，而且要選擇不透光的容器，密封之後放在黑暗的環境當中。

要是腌制的臘八蒜不變色，方法其實也很簡單，在用米醋加工的時候，放入少許的白糖就可以了。

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