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春季好吃的菇

生活 更新时间:2024-07-20 04:16:25

萬物生長的春天,各式各樣的菌菇也變得多了起來。“不時不食”是中國飲食文化的精髓,春天多吃菌菇,既符合時令,又有助養生,可謂“時令美食”。菌菇的種類繁多,味道鮮美且營養豐富。

華輝美食人下面就推介4種常見又營養的菇類給大家,烹饪方式也非常簡單,不妨在家裡做做看哦。在中醫看來,春季飲食應選擇“味甘性平”的食物,而這4種菌菇都屬此類。

平菇

平菇有“深色種、淺色種、乳白色種和白色種”4大品種,挑選的時候要選“菇蓋邊緣向内包裹,菌柄較短、邊緣齊整,沒開裂也沒異味”的。太大的口感不好,小一點的更鮮嫩。平菇和蔬菜、肉類一起炒制或做湯都很合适。在烹制前不要用刀切,用手直接撕成合适大小入鍋,口感更好。另外,平菇買回來後盡量當天就吃,放冰箱的話也不要超過2天。

春季好吃的菇(咬一口春鮮)1

平菇炒雞蛋

【材料】平菇、雞蛋、蔥花

【做法】

1、準備平菇,洗淨後撕成條狀,雞蛋打發好備用;

2、燒一鍋開水,将平菇焯水後撈出備用;

3、熱鍋下油,放入雞蛋炒熟炒散;

4、炒散後的雞蛋盛出來備用,然後再次放入少許食用油爆香蔥花後放入平菇,翻炒均勻;

5、加入蚝油、白糖後翻炒均勻,再放入炒熟的雞蛋碎一起翻炒;

6、加入生抽快速翻炒,撒入一些蔥花,鮮美好吃的平菇炒蛋就完成了。

香菇

挑選時最好買菇蓋厚度适中,上頭有裂開花紋的。幹香菇和鮮香菇的營養價值差不多,但幹香菇更香些,适合同肉類炖煮,鮮香菇和素菜一起烹制較适宜。泡發幹香菇用70°C左右的溫水泡2~4小時即可。

春季好吃的菇(咬一口春鮮)2

香菇滑雞

【材料】雞腿、香菇、蒜、蔥、鹽、白糖、生抽、老抽、澱粉

【做法】

1、雞腿肉去骨切成丁,用鹽、生抽、澱粉腌制15分鐘,備用;

2、小蔥分成蔥白和小蔥末,切好蒜末,備用;

3、熱鍋燒油炒熟雞肉後撈出,放入蔥白、蒜末炒香,放入香菇炒熟後加鹽;

4、再倒入雞肉翻炒,加生抽、老抽、白糖,翻炒均勻;

5、起鍋後把剩下的小蔥撒上,即可開吃,鮮嫩香滑,美味又營養。

口蘑

口蘑也叫白蘑菇或雙孢菇,首選“帶點兒土、個頭較小、表面光滑、根部帶褐色且沒有腐爛斑點和異味”的。注意,口蘑的顔色不是純白的,而是帶點灰色,太白的話可能是用了漂白劑漂白。口蘑味道清香,用來素炒、清炖都行。

春季好吃的菇(咬一口春鮮)3

香煎口蘑

【材料】口蘑、鹽、黑胡椒

【做法】

1、口蘑去柄,洗淨擦幹水分,備用;

2、鍋裡倒少許油,放入口蘑,煎的過程中全程用中小火,中途要晃動煎鍋讓口蘑均勻受熱;

3、翻面繼續煎,繼續晃動煎鍋,煎到口蘑的中間冒出汁水;

4、然後均勻撒上鹽和黑胡椒碎,即可出鍋開吃。

草菇

一年四季都能見到草菇,但在自然條件下,以4月出的草菇最适宜,這個時節上市的草菇口感最好。挑選時要注意2點,顔色:一般有褐色、白色2種,但無論哪種,菇面都不能挑發黃的;形狀:挑“菇蓋呈螺旋形、質地較硬、菇體完整、沒有發黴和異味”的。

春季好吃的菇(咬一口春鮮)4

蚝油草菇

【材料】草菇、蚝油、姜、蔥

【做法】

1、草菇洗幹淨,去掉表面的髒東西,對半切開,蔥洗淨切粒,備用;

2、燒開水,放入草菇焯水,撈出後備用;

3、熱鍋,放入少許油,略煎一下姜片後倒入草菇;

4、草菇炒均勻後,倒入蚝油,炒均勻至蚝油粘裹到每一粒草菇即可;

5、最後撒上蔥粒,即可享用。

最後,華輝美食人給大家一個料理小tips,食用菇類前,建議用水先焯一下,既能去除菇類裡面的草酸,又能夠去除異味,吃起來味道更鮮香哦。

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