對于大多數鮮活的魚，清蒸是最佳做法。既能最大限度地保留魚肉的營養，又能充分體現出魚肉本身的鮮美。

清蒸看似簡單，實際上很難把握好火候，蒸輕了魚肉又腥又硬，蒸過了又柴又老，隻有恰到好處才能鮮嫩可口。

今天我就教大家如何做出鮮美嫩滑的清蒸石斑魚

一、原料準備

1.鮮活黑石斑魚一條500克左右（淨魚肉約350克），刮淨魚鱗，去除魚鰓和内髒，清洗幹淨。在魚兩側分别斜着騎三刀，深至魚骨。

用15毫升料酒、2克鹽、适量白胡椒粉和3片姜一起把石斑魚腌制5分鐘左右。

2.蔥白一根洗淨切成4厘米絲，香菜洗淨切成段裝盤備用。

3.蔥白一根洗淨切成碎末，小紅幹辣椒三個切成絲，大紅袍花椒10粒，一起裝盤備用。

4.姜去皮洗淨切出數片備用。

二、菜品烹饪

1.蒸鍋中放入足量清水，大火燒開。

2.在魚盤底部放入姜片和蔥段。在魚盤上均勻擺放四根筷子，把腌好的石斑魚瀝幹水分後平放在筷子上。

3.碗中加入30毫升蒸魚豉油，30毫升清水調成豉油汁。

4.蒸鍋中的水燒開上氣後，把裝魚的盤子和裝豉油汁的碗一同放在蒸屜上。蓋好鍋蓋開大火快蒸8分鐘後關火，不開蓋再虛蒸兩分鐘。

5.用夾子把魚盤和碗夾出鍋，撿出蔥段姜片，從尾部開始依次小心抽出筷子，讓魚平穩落在盤子上，倒掉盤中蒸出來的湯汁。

6.把碗中的豉油汁澆在魚身上，把蔥絲和香菜段擺放在魚背上。

7.鍋中加入30毫升花生油燒至四成熱，加入蔥碎末、幹辣椒絲和花椒，中小火慢慢炒香。将炒香後的熱油澆在魚身上的蔥絲和香菜上。

三、操作要點

1.腌魚隻是去腥和增加底味，時間不能超過10分鐘，否則會失水過多使魚肉變老。

2.蒸魚的時候要把魚架起來，使蒸氣能在魚身上充分流動，魚兩面都能同時蒸熟。如果魚緊貼在魚盤上，上面蒸熟了下面還沒熟，下面蒸熟了上面又蒸老了，魚兩面不能成熟一緻。

3.把蒸魚豉油汁一起蒸可去除豆腥味，味道更加鮮美。

4.關火後不開蓋再虛蒸2分鐘可使魚肉更加鮮嫩。

5.最後用炒蔥末、辣椒和花椒的熱油沖燙，能瞬間激發出香氣。

四、菜品特色

魚肉細嫩爽滑，魚骨和魚肉極易分離，魚肉吃完剩下一條完整的魚骨。魚皮的膠質含量很高，不肥不膩，口感獨特，爽滑又富有彈性。

堪稱魚中上品，人間美味！

五、營養價值

石斑魚蛋白質的含量高，脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷、硒以及維生素A維生素E等多種營養素。

石斑魚魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。

石斑魚不僅味道鮮美，更是營養價值極高的魚中上品。

本道菜的總熱量為602.5千卡

其中石斑魚的熱量為：

95千卡/100克×350克=332.5千卡

花生油的熱量為：

889千卡/100克×30克=270千卡

如果兩人食用，平均每人熱量攝入僅為301.25千卡。

成人每天維持身體活動所必須的最基本的能量大約在2000千卡左右，可以根據個人每天的實際活動量，在享用本道菜的同時搭配适量的主食。米飯的平均熱量值為116千卡/100克，饅頭的平均熱量值為109千卡/100克，面包的熱量值為266千卡/100克。

享用本道清蒸石斑魚，搭配東北五常大米煮的米飯吃最為香甜。

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