餅幹要如何做才酥脆?首先,加了雞蛋的相對來說比較酥軟,而用牛奶取代的則酥脆一些,熟雞蛋剝掉外殼,去除蛋白,蛋黃備用用勺子将蛋黃壓碎,熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味,也可縮短烹饪時間,我來為大家講解一下關于餅幹要如何做才酥脆?跟着小編一起來看一看吧!
首先,加了雞蛋的相對來說比較酥軟,而用牛奶取代的則酥脆一些,熟雞蛋剝掉外殼,去除蛋白,蛋黃備用。用勺子将蛋黃壓碎,熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味,也可縮短烹饪時間。
面粉和玉米澱粉準備好,黃油未軟化就打發。面粉與玉米澱粉1:1放入盆中,加入玉米澱粉可代替黃油做出酥脆的口感,将壓碎的蛋黃放入盆内,可使做出的餅幹口感更酥更脆。
加入白糖,白糖的用量随自己口味,喜歡甜味的可以多放一些,白芝麻放進去,用量的多少自己掌握,黃油打發程度不夠,需要打發至淡黃色,體積蓬松,面粉以及别的粉類沒過篩,烤箱溫度不均勻。
将面粉與配料攪拌均勻,加入約三大勺植物油,邊加邊用手攪拌,再加入清水。 揉成面團,放冰箱冷藏30分鐘。
冷藏完的面團取出,用手揪一小塊,揉成球狀,用手輕輕壓扁,一個小餅幹就做好了;依次做完所有的餅幹。把餅幹擺入盤中,烘烤火力不可過低,不然容易變幹。
最後,放進微波爐高火3分鐘,是否用的是糖粉和細砂糖,這點對于花紋也很重要,取出翻面,低筋面粉做出的點心比較酥松,所以曲奇基本都是低筋粉,再高火微2到3分,一定要徹底晾涼再裝盒。
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