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自己在家做月餅全過程

圖文更新时间:2024-11-14 18:47:15

中秋節馬上到了，最近幾天的美食分享都會和月餅有關。昨天分享了蘇式酥皮月餅，今天就是廣式五仁月餅。

自己在家做月餅全過程（教給你比書本還詳細的制作步驟）1

廣式月餅追求的就是皮薄松軟，造型美觀、紋路清晰可見。但是很多朋友在家裡制作月餅的時候都會出現不一樣的問題，我現在羅列一下，看看你有沒有中招！

1、紋路不清晰

2、上色不好看

3、偏硬

4、烤的過程中會開裂

5、烤完會塌腰和洩腳

6、回油慢

自己在家做月餅全過程（教給你比書本還詳細的制作步驟）2

今天的教程主要是針對這些問題來綜合整理的視頻幹貨，我們先說教程步驟，後面會給大家總結這類問題的原因以及解決辦法。

廣式五仁月餅

食材：轉換糖漿120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克模具：75-85克的模具，月餅皮是25克、餡料是55克

自己在家做月餅全過程（教給你比書本還詳細的制作步驟）3

制作：

1、轉換糖漿、花生油、枧水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然後少量多次的添加面粉，最後揉成團，密封冷藏松弛最少2個小時。

❤ 轉換糖漿和枧水可以買現成的或者自己制作

❤ 花生油可換成其他食用油，但是最後的味道不如花生油

自己在家做月餅全過程（教給你比書本還詳細的制作步驟）4

自己在家做月餅全過程（教給你比書本還詳細的制作步驟）5

2、松弛好之後把面團分成大概25克一個的劑子，餡料的劑子大概為55克一個。

❤ 具體的克數要根據模具的大小來，我的模具是70-85克的

自己在家做月餅全過程（教給你比書本還詳細的制作步驟）6

3、把劑子稍微按扁，利用虎口處去收攏餡料，盡量收得緊實一些。

❤ 包餡料的時候可以在掌心塗抹一些食用油用來防粘

自己在家做月餅全過程（教給你比書本還詳細的制作步驟）7

自己在家做月餅全過程（教給你比書本還詳細的制作步驟）8

4、劑子表面薄薄地塗一層玉米澱粉，然後快速用力地用模具壓出花紋。

❤ 玉米澱粉不要塗抹太多，會影響花紋的紋路

自己在家做月餅全過程（教給你比書本還詳細的制作步驟）9

5、進烤箱之前要在表面輕輕噴一點清水，防止幹裂。烤箱提前預熱好，190度中層先烤6分鐘定型。

自己在家做月餅全過程（教給你比書本還詳細的制作步驟）10

6、定型好之後在表面淺淺地刷一層稀釋的蛋黃液，繼續送到烤箱烤15-20分鐘。

❤ 具體的時間要根據自己家的烤箱靈活調整

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7、放到不燙手的時候密封保存，等回油了之後味道會更好。

自己在家做月餅全過程（教給你比書本還詳細的制作步驟）12

自己在家做月餅全過程（教給你比書本還詳細的制作步驟）13

問題解決方案

1）紋路不清晰

進烤箱之前噴水過于多 / 轉換糖漿的質量不夠好 / 餅皮太軟或者沒有松弛到位 / 蛋液塗抹的太多

2）上色淺

沒有添加枧水或者用量比較少 / 烤箱上火溫度不夠

3）上色太深

和上一步反過來

4）開裂、塌腰、洩腳

糖漿質量不夠好 / 面團太軟，含水量大 / 餅皮厚餡料少 / 餅皮和餡料之間有空氣進入

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