如果有人問：你知道岩茶有哪些品種嗎？

“肉桂、水仙、大紅袍呀！”相信這是大多數人的第一反應。

近年來，武夷岩茶的人氣日益高漲，但市場卻陷入了這樣一個窘境 : 岩茶的品種成百上千，大多數茶客卻隻知道肉桂、大紅袍、水仙。

當然，有些岩茶的忠實粉，對岩茶的了解相對會多一些，對其他品種，也有一定的熟悉度。

好吧，我們承認武夷岩茶的品種多、工藝複雜，其實是一個對剛接觸岩茶的“小白”不太友好的茶類，要怪就怪岩茶的魅力值太高咯。

肉桂、水仙、大紅袍作為岩茶界的 “三大當家”不僅在國内茶圈站穩了腳跟，甚至跨越重洋，聲名遠播，這令我們激動不已。

“三大當家”裡，茶圈有個笑談：說肉桂是“大當家的”，水仙屬“二當家”，而大紅袍就算“三當家”的吧。

關于這個笑談，咱們不去深究是從啥出發點排序的，就暫且按這個順序，來“深究”下“大當家”都有啥魅力。

什麼是肉桂？

武夷肉桂，又名玉桂，原産于武夷山馬枕峰，也有說原産于慧苑岩的。

它是武夷山土生土長的原生樹種，因為肉桂茶樹品種優良，香型高雅出衆而霸氣，且易培育、易制出好茶，所以被選為武夷岩茶當家品種之一，而用這個茶樹品種做出來的茶，我們稱之為“肉桂”。

肉桂産量較大

在武夷山本地，要論哪個岩茶品種的種植面積大，肉桂必然名列其中。

這離不開随着市場的認可度越來越高，肉桂帶來的效益也日益增長，一個時間段内一些山場的品種陸續改種。

走山時，我們會發現肉桂的身影出現在各大山場，根據不同的山場等級，它們會被賣出不一樣的價格。

再加上肉桂本身的制優率在岩茶品種内較高，每年市面上能流通的茶葉量較大，茶客們能有更多的機會接觸到肉桂。

咱們經常聽到的“牛肉、馬肉”，這些命名方式其實是 “原産地 肉桂品種”而來的，即“牛肉”=牛欄坑肉桂、“馬肉”=馬頭岩肉桂。

那肉桂品種能不能通過品鑒鑒别出來呢？——可以。

肉桂的原産地能否通過品鑒确定呢？——比較難。

所以産品是否真如其命名所言産自“牛欄坑、馬頭岩”呢？——不一定，這其實是大多數消費者很難鑒别的。

那麼肉桂品種到底該如何鑒别呢？

肉桂以香而聞名，素有“香不過肉桂”的說法。

肉桂的采摘也在很大程度上決定了肉桂的“香”型，比如嫩采較容易出現奶油香型，标準采容易出現花香型，而采老些便容易出現果香型。

誠然，肉桂最出色的就在于它的香，既濃郁又高雅，不俗不膩。

（不同等級的肉桂産品，香氣濃度和高雅度也不一樣，而工藝在其中發揮的影響力也是很大的，最明顯的便是：肉桂的桂皮香是跟焙火的火候有很大關系的）。

肉桂獨特的桂皮味，滋味較濃烈微苦澀，茶湯在過喉的刹那會帶來絲絲辛辣感，這是其它岩茶品種所沒有的。

蔣蘅在寫《茶歌》中說 “奇種天然真味存,木瓜微酽桂微辛”，說的正是肉桂。

武夷岩茶制作工藝的其中一個魅力就在于能夠針對不同的品種揚長避短，也就是最大程度激發它的“香”，降低或褪去“水”裡的苦澀度，達到一種微妙的平衡。

所以當我們喝到品質好的肉桂時，會感覺身心愉悅，這種愉悅感既有“香”的惬意，也有“水”的馥郁。

也許你也發現，這些年肉桂風頭正盛，受茶客偏愛，所以茶農及各茶企大量出品肉桂。

但其實，如果制作工藝不夠，是很難把肉桂做到“香”和“水”平衡的，有些肉桂品種自帶的苦澀度就有可能久久不化，更何談“香”“水”兩大矛盾點能較完美的融合。

所以，市面上就出現了部分“偷梁換柱”的行為：用其他滋味回甘不濃烈，香氣又比較濃郁，但香型其實有所差異的其他品種茶作為替代或拼配肉桂。

說實話，這個做法本來也無可厚非，但最大的問題是影響了茶友們真正地認識武夷肉桂這個品種。

其實，武夷岩茶的有趣及魅力恰恰就在于它的神秘，肉桂也不例外，使它具備十足的“可玩性”但它需要茶友們擦亮雙眼，提高味蕾敏感度。

我們還是倡導茶友們：多喝、多品、多對比，盡量選擇正規廠家的産品，品鑒正宗的岩茶。

當你覺得“迷茫”時，可以私信我或者給我留言，和我們一起正确認識武夷岩茶，慢慢培養自己的品鑒能力。

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