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枳殼如何食用

生活更新时间:2024-07-21 09:25:56

有些看似用處不大的香料，很多時候并不是它的作用太小，而是使用它的朋友對于這種香料并不是太過于熟悉，今天聊的枳殼這種香料，它便是這樣一種，在最近的一個鹵菜做法中發現，原來枳殼的作用還真是不小。

枳殼如何食用（枳殼一種被多少朋友忽略的佐料）1

提前枳殼，相信很多朋友最先會聯想到是陳皮，其實兩種香料的差别是很多的，枳殼的味道苦澀感明顯，同時帶酸，而陳皮總體來說偏向于甘甜。因為兩種香料有着不同的味覺，所以兩者如很多人印象中般存在替代性。

枳殼如何食用（枳殼一種被多少朋友忽略的佐料）2

舉個簡單的例子，使用陳皮和枳殼分别搭配上草果，最後的效果是陳皮搭配草果會使得肉質口感在糯軟度上有所提升，而枳殼則是讓總體口感變得淡雅，所以枳殼調和油膩的效果是要高于陳皮的。

枳殼如何食用（枳殼一種被多少朋友忽略的佐料）3

曾經使用枳殼和陳皮做過實驗，在對于臊味的化解上，枳殼的去腥效果要好于陳皮，特别是在比較油膩的牛肉食材上，若是使用白芷的量較多，那麼在佐料部分添加少許的枳殼，對于調和總體的味覺上，是有不錯的幫助的。

枳殼如何食用（枳殼一種被多少朋友忽略的佐料）4

這是一道曾經做過的麻辣口味醬鹵，其實便是使用了枳殼和草果搭配，從中發現在調和辣度上，枳殼可以更好的保留食物的本味，而陳皮的味道相對來說則是會出現遮掩本味的趨勢。

香料：二荊條50克、白芷20克、小茴香10克、香砂10克、花椒8克、肉蔻5克、八角5克、桂皮5克、枳殼5克、草果2克、羅漢果5克

蔬菜香料：生姜塊200克

調色香料：栀子15克

制作過程簡介：将蔬菜香料拍碎與香料同如料包，加入6斤左右的水，加入100克冰糖和20克的鹽，大火燒開備用。取菜籽油200克，微熱加入豆瓣醬200克，小火炒出油，出香便可以關火，然後将醬料調入鹵水中，大火燒開攪拌均勻之後便可以下食材。

當時以此方做過牛腩、牛蹄，糖色可以在制作中途加入，這樣的上色效果更好。

此配方中可以很好的體驗枳殼與草果、白芷、辣椒、花椒之間的調和作用。

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