鹵大腸的香料配方?原料:豬大腸5條調料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量,魚露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精鹽适量,今天小編就來聊一聊關于鹵大腸的香料配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
原料:豬大腸5條。調料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量,魚露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精鹽适量。
鹵大腸做法
(1)将大腸放入盆中,加粗鹽5克,以手翻動攪勻,然後用力揉搓,至發出大量膠質,用清水将其沖淨,再放入粗鹽5克,前後揉搓,再用清水沖透,臭味即可清除。
(2)将大腸清除臭味後,翻過附着油的一面,撕去油并洗淨,撈出懸挂瀝去水分。
(3)用白紗布縫袋放入全部香料,封紮袋口,放進大鍋内,倒入清水約5千克,加蓋煮約半小時至香料出味備用。
(4)将大腸翻過沒有油的一面,用幹布吸去水分,另一面也用幹布吸抹一遍。然後把細小的腸頭部分裝入粗大的腸頭内,像做臘腸一樣,将腸條塞滿腸尖的一段,并用牙簽從腸頭外側插入穿出另一面。使細腸不易脫出。
(5)将白糖、老抽、鹽、香料、魚露、胡椒粉、酒加入水中,旺火煮沸,再把大腸放進鍋裡,加蓋煮約2~3小時即可食用。
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