雲浮皺紗魚腐是廣東省雲浮市羅定市的特産，是雲浮著名地理标志産品。相傳其制作曆史已達七百多年，因其軟滑适口，甘香味濃，久煮不爛而得名。

晶瑩剔透，外表似輕紗

口感甘香嫩滑，外酥内軟

說的就是雲浮皺紗魚腐

雲浮特産肥四绉紗魚腐

￥39.9元

200g±20g/包 2包/份

【廣東省包郵】

雲浮绉紗魚腐 軟滑可口

不是面筋！也不是油豆腐！

乍一看，雲浮魚腐像是圓乎乎的油面筋，不不不，雖然長得像，但它和豆腐并沒半毛錢關系，好奇嗎？那要從制作的食材說起。

山清水秀的廣東雲浮屬丘陵盆地，自古就山塘衆多，盛産鲮魚。

喜愛鲮魚的雲浮人發明了鲮魚的三種食法——“魚三味”：魚丸、魚骨丸和魚腐。

雲浮“魚三味”

“魚三味”中當屬皺紗魚腐最為得名。皺紗魚腐選用泷江流域水源養育的新鮮鲮魚，鲮魚重量在150g左右，保證了鲮魚肉不粗又不過于松散，嫩滑适中，魚味更濃的優點。

将鮮活鲮魚取脊魚肉、去皮，放入清水中洗淨、晾幹後剁碎至肉泥狀，再按比例将魚肉、蛋清、澱粉、鹽和清水調配均勻，手抓出嫩滑的魚腐。

之後就是油炸：将團好的魚腐“雛形”放入鍋中，用油溫加熱， 炸至魚腐變淡淡的金黃即可出鍋。

魚腐出鍋後，在常溫下吸收了油，慢慢由硬轉軟。

表面嫩黃帶褶皺，内裡瑩白，好像裹了一層輕紗，“皺紗”就是因此而得名。

皺紗魚腐 風味獨特的百搭美食

香醇誘人、酥而不油、滑中帶軟

雲浮皺紗魚腐是一種百搭美食，新鮮炸出的油炸皺紗魚腐，點上香濃的煉奶，聞起來有魚肉香，吃起來甘香濃郁而不油，簡直是一絕！

除此以外，雲浮皺紗魚腐還可以蒸、炸、焖、上湯、火鍋，煮粥。

紅燒皺紗魚腐

1、鍋燒熱放油，香蔥辣椒爆香。

2、燒熱後，放入雲浮皺紗魚腐，炒至松軟。

3、放入鹽、糖、雞精、紅燒醬油，小半碗水調味。

4、燒開收汁。

上湯皺紗魚腐

1、将鍋燒熱放油，加入香蔥辣椒爆香。

2、将绉紗魚腐切塊，放入上湯中煮熟。

3、将菜心放上湯中滾熟，撈起鋪放碗中。

4、加入鹽、醬油調味，撈起魚腐倒入菜心即成。

舌尖上的“非遺”魚腐

省級非物質文化遺産

2018年，廣東省政府公布的省級非物質文化遺産代表性項目名錄中，“羅定皺紗魚腐制作技藝”榜上有名，是雲浮市羅定市唯一入選項目。

據雲浮有關史料記載，雲浮皺紗魚腐相傳始創于元大德年間（1292—1307），距今已有七百多年曆史。

因“魚腐”的發音與“愈富”相諧，因此魚腐還有招财進寶、愈來愈富的美意。

每逢舉辦娶嫁、添丁、進宅、賀壽等喜慶和傳統節日，雲浮皺紗魚腐都作為宴席壓軸菜式上桌，有祈求合家團圓，幸福美滿之意。

皺紗魚腐 正宗美味

複團呼聲超高的社區爆品

美味的雲浮皺紗魚腐，在南方優品社區也是人氣王，品嘗過後的社區團長們，紛紛稱贊皺紗魚腐正宗又美味，複團的呼聲超級高，好評不斷！

來自南方優品社區團長們的好評！

如此曆史悠久、風味獨特的傳統美食

軟滑可口、老少皆宜

油炸、上湯、紅燒、煮面

怎麼吃都百搭！

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【統籌】董偉富、許金靈、張晶

【文字】王钰瑩

【作者】

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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