扇貝， 性平味鹹，滋陰補血、益氣健脾，含豐富蛋白質和少量碘，曬幹後被贊譽為“八鮮”之一。而“鮮”，是隻有中國人才懂得并孜孜以後的特除的味覺體驗。全世界隻有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成為中國飲食最平常但又最玄妙的一種境界。

【蒜蓉蒸扇貝】

主料：扇貝，粉絲，蒜，姜少許，蔥少許

調料：鹽，生抽（可選），植物油

做法非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加适量的生抽。将拌好的粉絲鋪在貝肉上，将扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

【扇貝海鮮粥】

喝粥是最家常的，也是最養生的，無論春夏秋冬總有一款适合。粥的選材也是廣泛的，粥味可甜、可淡，也可鹹。

這個寒冷的冬季，在煲一鍋海鮮砂鍋粥，喝完全身暖融融，做法也簡單，差不多是一鍋煮，零廚藝也能搞定。

做法：準備砂鍋一個

熬粥關鍵在于粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選适合煲粥的米，浸泡半小時到一小時。

1.把米倒進砂鍋，加适量的水（有條件的可以放高湯），熬粥當然得放多些，像小砂鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮。

2.邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢出來，二來增加香味，沒有芝麻油滴别的食用油也可以），蓋上蓋子，去準備配料啦。

3.配料：扇貝丁，如果家裡還有其他海鮮，如蝦、海參等，都可以放。

4.佐料：姜絲、蔥、鹽、雞精等。

5.粥熬二十分鐘左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪一兩分鐘後，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。

6.配料熟了後，把姜絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關火。

材料：絲瓜(2根)、幹扇貝(5兩)、大蒜(2個)、馬哈魚籽（少許）、雞蛋一隻

調料：油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)

做法：

1、幹扇貝用溫水泡發，然後用刀剁成蓉。

2、加入少量鹽、蔥末、姜末、蒜蓉，打入雞蛋，順時針攪拌均勻。

3、将絲瓜切成5厘米長的段，然後用勺子挖去一邊的瓜肉，使之形成一個漏鬥狀。

4、再将扇貝蓉釀入絲瓜塊裡，同時，在每個扇貝蓉上，加入少量的馬哈魚籽。

5、燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸10分鐘後取出。

6、配材全部下鍋，煮沸，做一個汁，淋在菜上，即可。

絲瓜是口味清淡的蔬菜，與蒜蓉、扇貝搭配，口感清爽，又不失鮮美。絲瓜有涼血解毒、除熱利腸之效。

【扇貝雞蛋羹】

材料：雞蛋2個，扇貝100克，溫水與蛋液等量，鹽，料酒少許

做法：

1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻；

2、将攪拌勻的蛋液過篩，慢慢倒入裝扇貝的容器裡；

3、裝蛋液的盤子上蓋一個平底盤；

4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開大火，蒸至水開後，改小火，蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火；

5、吃時淋上喜歡的調味汁即可。

【煎扇貝】

材料：黃油60克，蒜切碎，新鮮迷叠香2枝，扇貝肉400克

做法：用中高火在中等大小煎鍋裡溶化黃油。加刮碎的蒜和整枝的迷叠香，然後加扇貝肉，每面煎2分鐘（或喜歡幾分熟就煎幾分熟）。将蒜和迷叠香從鍋裡挑出來即可。

【烤扇貝】

材料：扇貝、竹簽、燒烤調料、油

做法：同其他燒烤，但扇貝很容易熟，所以烤制的時間要短。

【水晶扇貝蒸餃】

主要食材

澄粉150克、扇貝200克、豬肉300克。

輔助食材

蔥、姜、鹽、料酒、雞精、胡椒粉。

做法：

1、豬肉剁成肉泥、蔥姜切碎，與扇貝丁一起，放入容器中，加入鹽、料酒、胡椒粉、雞精食用油攪拌均勻；

2、澄粉一定要用開水和面。和好後揉面時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條，再用手揪成小擠子；

3、取一個擠子放到面闆上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；

4、把調 好的餡放在壓好的皮上，就像包餃子一樣包起來；

5、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了

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