焯水有什麼作用及注意事項?焯水的作用：（1）保持顔澤鮮明，去除澀味和苦味，今天小編就來說說關于焯水有什麼作用及注意事項?下面更多詳細答案一起來看看吧!
焯水的作用：
（1）保持顔澤鮮明，去除澀味和苦味。
可使青菜、芹菜、菠菜等綠葉蔬菜焯水後會保持顔澤鮮明，入口柔軟；可使竹筍等帶苦澀味的蔬菜焯水後去除苦澀味；可使蘿蔔等帶辣味的蔬菜焯水後去除辣味。
（2）去除肉類的污血。
焯水可有效使雞、鴨、豬等肉類食材在焯水後将血排出。
（3）去除肉類的異味。
焯水可使牛、羊及内髒等帶有腥膻氣味的肉類在焯水後消除其腥味。在焯水過程中适量加入料酒、姜、蔥等配料效果更佳。
（4）縮短烹調時間。
焯水後的食材，處于半熟或全熟狀态，可以大大縮短正式烹調時所需的加熱時間。
（5）使不同性質的食材可以同時烹饪。
因為各種食材的性質不同，所有各種食材所需的加熱時間也不同。例如豬肉與極易煮熟的茭白一起烹調時，當豬肉煮熟，茭白則已過熟而失去味道。因此必須将不易熟的食材先焯水，才能使加熱時間變得一緻。
焯水的注意事項：
（1）冷水焯。
食材與冷水同時下鍋，此方法适合蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因為竹筍、蘿蔔等的苦澀味在與水一起加熱過程中可以去除。而且這些食材體積比較大、性質較硬，需要較長的時間加熱，如果用沸水加熱，易出現外熟内不熟的現象。此方法适合肉類中腥味大且有血污的羊肉，豬大腸、胃等。這些食材如果放在沸水中加熱，則外面會立即收縮，内部的血和腥味會很難排除，所以需要與冷水一起加熱。
（2）沸水焯。
先把水煮沸，再将食材入鍋。此方法适合蔬菜類中需要保持鮮明色澤及口感的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小，水分多，如果與冷水一起加熱，由于加熱時間過長，易使食材中的營養素大量損失，色素會被破壞，所以宜等水沸後再進行焯水。沸水也适合處理肉類中腥味小、污血少的食材，例如雞、鴨、蹄等。注意綠葉蔬菜，色澤變化快的蔬菜，加熱時間不宜過長，焯水後，應立刻過冷水，這樣可以保持色澤鮮明。
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