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說起脆皮糖糕,大家肯定都不陌生,外脆裡糯,特别是吃早餐的時候,配上一碗滑嫩嫩的豆漿,别提多滿足了!之前一直以為脆皮糖糕的做法很複雜,嘗試之後才發現,在中式點心裡面,它的做法算是很簡單的了!和小易一起,來看看怎麼做的吧!
所需食材:
普通面粉250克、食用油25克、白糖25克、清水450克、另準備一份普通面粉30克、紅糖若幹
制作步驟:
第一步:鍋中加入提前準備好的水、食用油、白糖。開火煮至完全沸騰,然後轉小火。把250克面粉慢慢倒進鍋中,并用擀面杖攪拌,攪至無幹粉狀、面團可以直接拎起來的狀态即可關火,最後把面團放到案闆上鋪開,放涼備用
第二步:把準備好的另一份面粉20克,加入到鋪好的面團上。用抓或者踹的手法把面粉充分抓進來,整成團備用
第三步:做糖餡兒。紅糖裡面加入剩下的10克面粉,攪拌均勻
第四步:把面團搓條,揪成50克左右的劑子。直接在手心整個坑,放上糖餡兒,用虎口收攏的手法包好,再揪掉“小尾巴”,整成餅再按薄。最後蓋上保鮮膜,防止風吹幹面皮
第五步:把鍋燒熱然後加入食用油,油溫不能太高,用筷子試一下有小氣泡的時候,放一個篦子到鍋中,防止粘鍋底(不需要的時候也可以省略),然後放入做好的餅,待定型後翻面(炸的過程中一定要多翻面),炸至餅兩面金黃即可撈出,瀝幹油就可以裝盤啦!
制作關鍵點:
1.把面粉倒入鍋中的時候,動作要輕慢。請開小火,攪拌時間不要太長
2.包糖餡兒的時候,千萬不能偷懶,一定要包好,不然在後面的制作過程中餡兒會流出來
3.全程小火慢炸,這樣才不會出現爆裂、流糖的現象
脆脆的糖糕,香甜又不失軟糯,餡兒有點流心,它是用普通面粉做的,所以口感沒有糯米粉那麼粘,反而更酥脆。如果你也饞了,快和小易一起來做脆皮糖糕吧!
本期脆皮糖糕的視頻制作全過程,大家可以參考廚易2020年8月18日的視頻制作,我們下期見。
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